30 mars 2010

Je suis en retard, en retard, en retard, en retard !

14 Commentaires Catégories : A table !, A voir, Décoration, Palette d'émotions

Tout comme le petit lapin blanc d’Alice avec sa grosse montre, je cours après le temps ! La vilaine que je fait, je vous avais annoncé un post pour Dimanche, pour vous montrer mon buffet spécial Alice, et résultat on est Mardi et je n’ai toujours rien posté… bon pas totalement ma faute, je n’ai pas encore récupéré toutes les photos :). Dès que c’est fait je mets le tout en ligne et je vous raconte toute l’histoire :)

En attendant pour patienter, j’ai refait quelques photos avec certains éléments du décor du buffet, et je vous mets également un extrait du gâteau au chocolat fait pour l’occasion :
Ahh j’ai trop hâte de vous montrer et vous parler de tout ce travail super chouette :) Un beau travail de collaboration !!!

A très vite :)

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28 juillet 2009

Sorbet aubergine et éclats de violette

7 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Sorbet Aubergine

– 1 grosse aubergine
– 30 cl de lait
– 10 cl d’eau
– 80 gr de sucre
– 2 violettes

plucher l’aubergine et la couper grossièrement. Faire cuire dans de l’eau bouillante une vingtaine de minutes. Une fois l’aubergine bien cuite, mixer la. Mettre sur le feu l’eau et le sucre, pendant 5/10 minutes et ajouter l’aubergine mixée. Remuer, puis ajouter le lait, puis 2 violettes concassées. Mettre dans la sorbetière 30 minutes, puis placer au congélateur.
Avant de servir, sortir le sorbet 15 minutes à température ambiante.

Voici un petit sorbet, étonnant par son titre et franchement surprenant lorsqu’on le goûte ! L’aubergine peut parfois se révéler un peu « fade » si on ne la relève pas avec d’autres ingrédients. En l’associant a la violette, j’avais peur de perdre ce gout si particulier, pourtant, c’était vraiment bon, et frais. Le sorbet fond bien en bouche, et pourrait très bien venir en mise en bouche ou dans une entrée. Il prépare les papilles tout en douceur et en fraicheur, et le gout est subtil mais bien présent. Et surtout c’est très simple à faire !

L’association violette aubergine est donc une belle réussite, mais attention a bien respecter les doses de violettes, pour ne pas prendre le pas sur l’aubergine !

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17 juin 2009

Ma version de la tartelette framboise

4 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Tartelette Framboise Acidulée

Pour les tuiles ( 8 tuiles) :
– 40 gr de beurre fondu
– 10 gr de farine
– 3 bonbons « Arlequin »
– 1 demi orange
– 50 gr de sucre roux
– 50 gr de poudre d’amande

Pour la crème chantilly
– 1 brique de crème fraiche entière très froide
– 1 cuillère a soupe d’eau de rose
– 2 cuillères a soupe de sucre glace

Pour faire les tuiles, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande. Incorporer le beurre fondu, puis rajouter le jus d’une demi orange. Placer des petits tas très fins sur du papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 150°C.
Pendant la cuisson, placer dans un sachet de congélation trois arlequin, et acharnez vous sur le sachet avec un rouleau a pâtisserie pour obtenir des éclats de bonbons. A la sortie du four des tuiles, parsemez les éclats d’arlequin.
Pour la crème chantilly, monter la crème entière à l’aide d’un fouet, en incorporant le sucre au fur et a mesure, ainsi que l’eau de rose. Une fois la chantilly montée, mettre dans une poche a douille. Une astuce pour bien montée une crème en chantilly. Le bol doit être très froid pour qu’elle monte bien. Vous pouvez donc le mettre quelques heures avant au réfrigérateur, ou bien préparer un bol plus grand dans lequel vous mettez des glaçons, et battre la chantilly dans un bol au dessus plus petit.
Le dressage se fait par une tuile croustillante, une couche de chantilly, une couche de framboise et une tuile pour terminer.Vous pouvez servir avec un petit bol de poudre d’arlequin a coté, on y résiste pas !!

Mon dieu.. !! Je ne peux plus me passer de ce dessert.. Même si ce n’est pas très diététique, il est tellement divin… Les ingrédients ? Framboises, Bonbons « Arlequin », tuiles aux amandes et chantilly !

Pour cette recette j’ai donc décidé d’allier deux ingrédients acidulés à une crème sucrée et un gâteau croustillant. Ce n’est pas vraiment une tartelette car le croustillant de la pâte n’est pas très épais et doit se manipuler avec beaucoup de précaution !!!

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