9 août 2009

Tartelette "minute" aux figues

6 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Pour 12 tartelettes

60 gr de beurre
– 160 gr de farine
– 40 gr de sucre
– 1 oeuf
– 1 pincée de cannelle
– 3 gr de sel
– 1 cas d’eau
– une vingtaine de petites figues
– 4 cas de sirop d’agave

Pour la pâte brisée, mélanger le beurre coupé en gros morceaux à la farine jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable. Dans un autre récipient, mélanger l’oeuf, le sucre, l’eau, la cannelle et le sel. Ajouter au mélange de farine, et mélanger le moins possible, jusqu’à former une pâte ( rajouter de la farine si nécessaire). Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur une bonne heure.
La sortir, puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en rajoutant un peu de farine. Mettre dans des moules, puis enfourner à blanc 20 minutes à 200°C. Sortir du four, répartir les figues coupées en 4 sur les tartelettes, arroser d’une cuillère à café par tarte de sirop d’agave ( facultatif) et remettre une dizaine de minutes au four.

Quand je suis tombée sur la belle barquette de figues fraîches au marché ce matin, je n’ai pas hésité un instant !! Celles du jardin, (bien meilleures quand même :) ) ne sont pas encore prêtes, et n’arriveront qu’en Septembre. En attendant celles du marché ont fait l’affaire pour le goûter et nous nous sommes régalés !

Je n’ai pas trop le temps de cuisiner en ce moment, mais j’ai quand même fait une pâte brisée maison, voici la recette.
Je vous dis a très vite, pour vous faire découvrir une spécialité bretonne envoyée par Pich dans le petit colis gourmand pour avoir gagné le MM#15, et je vous préviens qu’elle est des plus surprenante ! :)

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28 juillet 2009

Sorbet aubergine et éclats de violette

7 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Sorbet Aubergine

– 1 grosse aubergine
– 30 cl de lait
– 10 cl d’eau
– 80 gr de sucre
– 2 violettes

plucher l’aubergine et la couper grossièrement. Faire cuire dans de l’eau bouillante une vingtaine de minutes. Une fois l’aubergine bien cuite, mixer la. Mettre sur le feu l’eau et le sucre, pendant 5/10 minutes et ajouter l’aubergine mixée. Remuer, puis ajouter le lait, puis 2 violettes concassées. Mettre dans la sorbetière 30 minutes, puis placer au congélateur.
Avant de servir, sortir le sorbet 15 minutes à température ambiante.

Voici un petit sorbet, étonnant par son titre et franchement surprenant lorsqu’on le goûte ! L’aubergine peut parfois se révéler un peu « fade » si on ne la relève pas avec d’autres ingrédients. En l’associant a la violette, j’avais peur de perdre ce gout si particulier, pourtant, c’était vraiment bon, et frais. Le sorbet fond bien en bouche, et pourrait très bien venir en mise en bouche ou dans une entrée. Il prépare les papilles tout en douceur et en fraicheur, et le gout est subtil mais bien présent. Et surtout c’est très simple à faire !

L’association violette aubergine est donc une belle réussite, mais attention a bien respecter les doses de violettes, pour ne pas prendre le pas sur l’aubergine !

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21 juin 2009

Crumble aux 3 fruits

2 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

pour 4 personnes

– 2 pommes
– 100 gr de framboises
– 100 gr de myrtilles
– 25 gr de beurre doux
– 30 gr + 50 gr de sucre roux + 20 gr de sucre blanc
– 1 citron
– 90 gr de farine
– 100 gr de beurre demi sel
– 80 gr de poudre d’amande
– 1 cuillère a soupe de cannelle

Commencer par éplucher les pommes et les couper en gros dés. Dans une poêle faite revenir le beurre doux avec 30gr de sucre roux. Rajouter les pommes, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient « compotées ».
Dans une casserole, mettre les framboises, les myrtilles, le jus du citron, le sucre blanc et mettre sur le feu, pendant une quinzaine de minutes. Retirer du feu.
Dans une jatte, mettre la farine, les 50gr de sucre roux restant, la poudre d’amande, la cannelle, mélanger, et rajouter le beurre demi sel en petits morceaux. C’est le moment de mettre les mains à la pâte et de pétrir jusqu’à obtenir des petits morceaux. Étaler la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four chauffé a 180°C . Bien surveiller, retirer quand la pâte à légèrement doré ( env 15 min)
Pour le dressage commencer avec le coulis de fruit, les pommes puis une couche de crumble.
Recette inspirée par le livre « Verrines » aux éditions Marabout

Encore un Crumble !!
Et oui :) Et toujours avec de la framboise !! Pommes, framboises et myrtilles, un crumble estival.

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