9 janvier 2010

Menu light d'après fête

22 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Salé, Sucré

Petite crème vanille

5 œufs
35 cl de lait écrémé
1 pincée de noix de muscade
1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait sans le faire bouillir. Racler la gousse de vanille, mettre les graines dans le lait, ainsi que la gousse. Dans un saladier, battre les œufs. Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille, et verser le lait sur les œufs. Mélanger le tout, mettre dans des petits ramequins, et enfourner 45 minutes à 160C°. Cette crème sera meilleure si elle est faite avec du lait demi écrémé et un peu de sucre, mais c’est un peu moins régime :)

Quiche Légumes/tofu Soyeux

1 carotte
1 courgette
1 barquette de tofu soyeux (200gr)
1 barquette de jambon fumé en allumette
sel, poivre, ail, noix de muscade
2 œufs

Râper la carotte et la courgette le plus finement possible. Écraser un ail, et mélanger le tout. Égoutter un maximum. Étape très importante, sinon votre tarte prendra un peu l’eau. Battre le tofu soyeux en rajoutant 2 œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Mélanger le tout aux légumes, et au jambon, rajouter le sel, le poivre, une pincée de noix de muscade, et un tout petit peu de tabasco ( ou piment doux en poudre ) Mettre directement dans un plat a tarte, et enfourner à 180°C, 40 minutes.

Après les gros écarts des fêtes, c’est toujours bien d’alléger un peu le repas et de manger un peu plus sain. Sain mais bon et varié, sinon on se lasse bien vite ! Je vous ai concocté un petit menu léger, coloré, mais surtout très simple à faire pour cette nouvelle semaine. ( Ce qui ne m’empêchera pas ce soir d’aller faire un tour du coté de Ducoté, restaurant 1* Michelin a Boulogne, et repère gastronomique de notre ami Pierre ! verdict à suivre prochainement…)

On attaque donc ce menu, avec une quiche aux légumes, jambon fumé et tofu, suivi d’une petite crème vanille/muscade sans sucre ni graisse !

Avant de vous livrer la recette des crèmes, je vous présente le nouvel petit amour de la famille !! Il s’appelle Exel, c’est un bébé Border Collie qui appartient à ma sœur, il est tellement adorable qu’on se laisse prendre à son petit regard à tous les coups, jugez plutôt en photo ! Se fut un vrai cadeau de Noël :) Il grandit si vite !!

Cette crème vanille est donc un peu comme une crème normale, sauf qu’elle ne contient aucunes graisses et sucres. La texture est donc très différente des bonnes vielles crèmes brulées de tous les jours, c’est une texture alvéolée plutôt. C’est forcément moins bon, mais ce n’est pas mauvais non plus ! Je rajoute un peu d’édulcorant a la sortie du four avant de la manger, mais bientôt je pourrais rajouter de la Stevia

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4 novembre 2009

Tarte façon cake au potiron et tofu soyeux

16 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Tarte au potiron et tofu soyeux

– 900gr de potiron
– 200gr de tofu soyeux
– 2 cs de cannelle
– 1 cs de maizena
– 1 cc d’Agar Agar
– Sirop d’Agave
– 75ml de lait concentré ½ écrémé
– 2 oeufs

Pour la pâte, soit prendre une pâte brisée, soit faire une pâte type celle de Pich que je trouve géniale. Celle que j’ai faite ici est la pâte de régime, voici la recette :
Mélanger 2 cuillères à soupe de son de blé, 4 cuillères à soupe de son d’avoine. Ajouter 3 cuillères à soupe de maïzena, 2 cuillères à café rase de levure, puis mélanger le tout jusqu’à obtenir une poudre homogène. Faire un puit et ajouter un petit suisse 0%. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse et rajouter 1/2 petit suisse. Pétrir jusqu’à obtenir une grosse boule ou boudin (environ 10 mn en tout). Placer dans un moule à cake.

Pour le reste de la recette :
Eplucher le potiron, et le couper en gros morceaux. Faire cuire jusqu’a ce qu’un couteau puisse rentrer dedans. Une fois cuit, egouter bien le potiron. Cette étape est primordiale, il ne doit rester plus du tout d’eau dans le potiron. Vous pouvez commencer a le faire la veille.

Egoutter également le tofu soyeux, rajouter 2 cuillères a café de canelle, et mixer jusqu’à ce que le tofu soit bien liquide et lisse.
Mettre le lait a bouillir, et rajouter l’agar agar quand le lait est bien chaud. Attendre une petite minute en remuant, puis sortir le lait du feu.
Mélanger le tofu et le potiron, et mixer le tout. Ajouter la Maizena, les oeufs et remixer, puis rajouter le lait. Dans un plat a cake, disposer la pate en la faisant remonter sur les cotés jusqu’en haut, puis remplir le milieu avec le mélange potiron/tofu. Enfourner à 180°c, 40 minutes, et laisser refroidir avant de déguster pour que le cake soit bien ferme.

L’automne est là, les arbres commencent à rougir, et c’est la pleine saison du potiron ( même si Halloween est déjà passé ! ), d’ailleurs les concours a base de courges de toutes sortes fleurissent sur la blogosphère !

Durant une période de régime, j’avais trouvé la recette de ce « cake », que je fais encore aujourd’hui car je l’apprécie beaucoup d’autant plus qu’il est bon pour la santé ! Comme vous pourrez voir sur la photo, c’est une sorte de tarte plutôt très onctueuse, avec une pâte au son de blé et d’avoine.

Ce cake n’est pas sucré du tout, je le sert donc avec une grosse cuillère à soupe de sirop d’agave dessus, effet américain garanti, on a l’impression de manger des pancakes  potiron cannelle ! :)

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30 juillet 2009

MM#16 : Muffins blanc tout doux à la coco, tofu soyeux & amandes fraîches

13 Commentaires Catégories : A table !, Light, Palette culinaire, Recette, Sucré

Pour 6 Muffins :

– 400 gr de tofu soyeux
– 40 gr de noix de coco râpée
– 4 cl de lait
– 20 gr de sucre
– 30 amandes fraîches
– 1/2 sachet de levure
– 60 gr de farine

Petite astuce pour avoir des amandes fraiches, si on en a pas.. Recouvrir d’eau des amandes sèches et les laisser toute une nuit dans l’eau. Le lendemain, éplucher les amandes, elles seront « fraîches ».
Mettre le Tofu soyeux dans un saladier, et ajouter la noix de coco. Remuer. Ajouter la farine et la levure, puis le lait. Enfin les amandes fraiches. Mélanger bien le tout, jusqu’à obtenir une pâte bien liée. Mettre dans des moules a muffins en silicone, et enfourner 30 minutes à 190°C. A la sortie, parsemer de noix de coco rapée. Vous pouvez rajouter a la pâte 2 oeufs, si vous aimez les pates plus consistantes.

Enfin je me décide a vous poster une petite recette de muffin pour le Muffin Monday !! Et avant de vous en mettre plein la vue ce week end avec des recettes ultra colorées, je commence par vous reposer un peu les yeux avec un muffin tout blanc. La base de ce muffin, Noix de coco, Tofu soyeux, et Amandes Fraiches.

Petite astuce pour avoir des amandes fraiches, si on en a pas.. Recouvrir d’eau des amandes sèches et les laisser toute une nuit dans l’eau. Le lendemain, éplucher les amandes, elles seront « fraîches ».

Mettre le Tofu soyeux dans un saladier, et ajouter la noix de coco. Remuer. Ajouter la farine et la levure, puis le lait. Enfin les amandes fraiches. Mélanger bien le tout, jusqu’à obtenir une pâte bien liée. Mettre dans des moules a muffins en silicone, et enfourner 30 minutes à 190°C. A la sortie, parsemer de noix de coco rapée. Vous pouvez rajouter a la pâte 2 oeufs, si vous aimez les pates plus consistantes.

Voila, c’était un petit clin d’oeil à la couleur blanche avant de m’éclater dans la palette de couleur proposée par l’arc en ciel.. Petit clin d’oeil, mais grosse gourmandise, ils étaient si bons !!!!

Mes deux copines de jurys proposent également deux recettes pour la couleur orange, vous pouvez aller piquer leur recettes :
Palais des Lys
Calorinet

Faites moi pleins de belles recettes colorées, et à très vite !

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