21 décembre 2011

{21} Menu de Noël ❄ L’entrée et le plat

14 Commentaires Catégories : Calendrier de l'Avent, Carnet de recette, Recette, Salé


Après une petite pause détente, revoilà le menu de Noël ! Je vous propose donc aujourd’hui l’entrée et le plat !
Pour l’entrée, je voulais quelque chose de très graphique, mais également tout doux. Mon maraîcher ayant apporté des panais, c’était parfait ! Pour le plat, j’ai préparé un rôti de veau en croute de noisettes, que vous pourrez accompagner de châtaignes, ou de petits légumes (champignons, pommes dauphine…) !


Pour l’entrée donc, il s’agit donc d’un velouté au panais, avec ses petits triangles croustillants. J’ai simplement découpé des triangles dans de la feuille de brick, puis quelques minutes au four, et j’ai appliqué certaines de poudre d’or comestible. J’aime bien le petit coté graphique que cela apporte ! En plus ca fait un petit croustillant dans la soupe !

  • 3 panais
  • 1 grosse pomme de terre
  • 25 cl de crème
  • 25 cl de lait
  • De l’huile d’olive
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 2 feuilles de brick

❆ Epluchez l’oignon, et faites le revenir avec l’huile d’olive dans une casserole. Lorsqu’il est bien doré, ajouter le lait.
❆ Epluchez les panais et la pomme de terre et découpez-les en petits morceaux, puis mettez-les dans le lait, et faites bouillir 10 minutes.
❆ Une fois que les légumes sont cuits (vérifiez bien a l’aide d’un couteau, s’il s’enfonce facilement c’est cuit), mixer le tout en rajoutant la crème. Salez et poivrez.
❆ Découpez des triangles dans la feuille de brique, puis mettre au four à 180°C, 2 à 5 minutes en surveillant bien.
❆ Servir la soupe avec les triangles immédiatement. ( vous pouvez mettre les triangles a coté, pour qu’ils restent bien croustillants)


Pour le plat, j’ai enduis mon rôti de veau (je disais filet mignon dans le menu, mais en fait c’est un rôti !) de miel, puis j’ai mis une bonne dose de noisettes concassées, quelques graines de lin et quelques graines de sésame, le tout au four ! Vous pouvez aussi farcir le rôti avec des châtaignes, des figues ou des champignons, c’est encore meilleur !

  • 1 rôti de veau
  • 300 gr de noisettes ( en fonction de la taille du rôti)
  • 4 cuillères a soupe de miel
  • graines de lin, sésame, huile d’olive, sel, poivre

❆ Concassez les noisettes, mélanger à un peu de sésame et de graines de lin.
❆ Enduisez votre rôti d’une bonne couche de miel.
❆ Étalez les noisettes par dessus le rôti pour former une belle croute.
❆ Enfourner 30 minutes à 180°C, vérifier la cuisson, remettez au four si besoin ( cela dépend vraiment de la taille de votre rôti)
❆ Si le miel brule trop, vous pouvez couvrir le rôti de papier d’aluminium pour éviter cela.

A demain pour le dessert et les mignardises !

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6 avril 2009

Potage du Barry

2 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Salé

Potage du Barry

250 gr de chou-fleur
– 1 oignon et un blanc de poireau
– une dizaine de tranche de viande de grisson en chiffonade (ou à default très fines)
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– 1/4 litre d’eau
– sel/poivre

Émincer l’oignon et le poireau et faites les revenir dans un peu d’huile, pour les caraméliser légerement et faire resortir leur gout. Découper le chou-fleur en bouquet, le laver, puis le mettre à cuire dans l’eau et le lait. Ajouter le poireau et l’oignon, saler et poivrer à votre gout, puis laisser cuire pendant 20 minutes à ébullition.
Dans une poêle sans matière grasse et à feu doux, faites cuire la chiffonnade de viande de grison. Faites très attention, ça va vite ! Laisser refroidir, la viande va se durcir et devenir très croustillante.
Une fois la soupe cuite, prélever quelques morceaux de chou-fleur à part, mixer le reste puis servir en rajoutant les morceaux de chou-fleur, et des tranches de viandes de grison croustillantes sur le dessus.

Une petite soupe toute douce et toute onctueuse. Faites très attention en revanche à ne pas trop poivrer, car le chou-fleur amplifie le gout du poivre.

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29 octobre 2008

"Pho" de Boeuf aux herbes

Pas de commentaire Catégories : Palette culinaire, Recette, Salé

Pour 2 personnes

– boeuf émincé très finement
– nouilles de riz
– germes de soja
– coriandre/basilic/ciboulette
– cubes de bouillon de boeuf
– pate instantanée pour bouillon pho
– gingembre
– citron

Le bouillon :
Faire bouillir de l’eau (environ 1L) + 2 cubes de bouillon de boeuf + 2 cuillère à soupe de pate pour pho + un peu de gingembre
La viande :
On peut la mettre à cuire directement dans le bouillon pas trop longtemps,
moi je préfère la faire à part, à la poêle, avec un peu d’oignons, et de la sauce de soja et la rajouter cuite dans la soupe à la fin
Les pâtes :
Faire cuire à part et les rajouter dans le bouillon juste avant de manger pour pas que ça recuise
On dresse les bols avec du bouillon, de la viande, des nouilles, du soja, et les herbes fraiches émincées
on peut rajouter un peu de citron (moi je préfère sans !)

Aujourd’hui c’est mon amie berengere qui prend le relais sur ce blog, pour vous faire découvrir une recette asiatique. Facile a faire et super bon, ce « Pho » est idéal pour les soirées d’hiver qui s’annoncent !!

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