4 février 2010

Orecchiette roquette et parmesan

19 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Salé

Orecchiette roquette et parmesan

-Orecchiette (ou autre pâtes)
– sel, poivre, huile d’olive
– Un peu de parmesan
Pour le coulis de roquette
– 100 gr de roquette
– 5 cl d’huile d’olive
– un peu de gros sel

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur votre paquet ( Ici les miennes étaient des Barilla à cuire 9 minutes dans de l’eau bouillante ). Préparez la sauce roquette : Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Laver la roquette puis la faire bouillir dans l’eau 4 min. Égoutter et mettre dans un bol pour mixer. Rajouter un peu d’eau de cuisson, mixer. A la fin, ajouter de l’huile d’olive et remixer. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
Servir les pâtes bien chaudes, avec la sauce roquette sur le dessus ainsi que du parmesan rapé. Ajouter un filet d’huile d’olive, un tour de moulin de poivre, et de sel.

Comme toute les  italiennes, j’adore les pâtes ! Même toutes simples, juste avec un peu de beurre et de parmesan ca me va parfaitement. Mais parfois c’est bien aussi de rajouter un peu de sauce et pour varier des sauces classiques, je vous propose aujourd’hui une sauce à base de roquette ! Elle apporte une jolie couleur dans l’assiette, et j’aime beaucoup son goût tout en finesse.

Et s’il vous reste de la sauce, vous pouvez également faire des petites pissaladières !
N.B : Sur la photo, les feuilles sont des pousses d’épinard et non de roquette, mais la sauce elle est bien à base de roquette, la prochaine fois je ne mixerai pas tout et garderai quelques feuilles pour la photo :)

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13 juin 2009

Pissaladière d'oignons confits & sauce roquette

6 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Salé

La recette est ultra simple :

Pour la pâte :
– 125 gr de farine
– 2,5 gr de piment d’espelette
– 2,5 gr de levure de boulanger
– 5 cl d’eau
– 2,5 cl d’huile d’olive
– 2,5 gr de sel

Pour la pâte, faire tiédir l’eau et y dissoudre la levure. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le piment d’espelette et l’huile d’olive. Faire un puit, et verser l’eau au centre. Mélanger délicatement en ramenant la farine vers l’intérieur. Travailler la pâte à la main, en rajoutant un peu de farine si nécessaire. Mettre la pâte à reposer dans un bol filmé, pendant 1Heure.
Pour le confit d’oignons, émincer finement les oignons. Dans une poele faire chauffer le miel et le thym jusqu’à ce que ca « bulle » (quelques minutes) et ajouter les oignons. Faire mijoter une demi heure, en remuant de temps en temps. Retirer du feu, enlever la branche de thym et laisser de coté.
Pour le coulis, faire chauffer un grand volume d’eau salée. Laver la roquette puis la faire bouillir dans l’eau 4 min. Egoutter et mettre dans un bol pour mixer. Rajouter un peu d’eau de cuisson, mixer. A la fin, ajouter de l’huile d’olive et remixer.
Faire des petites boules de pates et les étaler légerement. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poele et disposer les minis ronds de pâte. Laisser 2 minutes d’un coté puis retourner. Disposer les confits d’oignons sur chaque ronds de pâte, et le coulis de roquette. Laisser chauffer 5/6 minutes à feu moyen.
Vous pouvez agrémenter d’olives noires, de tomates séchées, d’anchois, ou autre !

Il y a quelques semaines, j’ai participé à un cours de cuisine sur le thème des cocktails. En accompagnement quelques « tapas » nous étaient proposés. Brochette de thon mi-cuit au parmesan,œuf cocotte épinard mousse de mascarpone et tomates séchées, et celle-ci une pissaladière au coulis de roquette.
Même si tout était bon, la palme revient à ce petit tapas, qui est juste divin !! Le sucré salé est parfaitement dosé. La recette est assez longue, mais simple à faire. J’ai gardé de la pâte, des oignons et du coulis de roquette pour en refaire le lendemain, et c’était toujours aussi bon.
Voici la recette, et pour prendre un cours de cocktail c’est par ici

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