11 février 2010

Potage du Barry

16 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Salé

Potage du Barry

– 250 gr de chou-fleur
– 1 oignon et un blanc de poireau
– une dizaine de tranche de viande de grison ou de pancetta en chiffonnade
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– 1/4 litre d’eau
– sel/poivre/huile d’olive (Faites très attention en revanche à ne pas trop poivrer, car le chou-fleur amplifie le gout du poivre)

Emincer l’oignon et le poireau et faites les revenir dans un peu d’huile, pour les caraméliser légerement et faire resortir leur gout. Découper le chou-fleur en bouquet, le laver, puis le mettre à cuire dans l’eau et le lait. Ajouter le poireau et l’oignon,  saler et poivrer à votre gout,  puis laisser cuire pendant 20 minutes à ébullition.
Dans une poêle sans matière grasse et à feu doux, faites cuire la chiffonnade de viande de grison. Faites très attention, ça va vite ! Laisser refroidir, la viande va se durcir et devenir très croustillante.
Une fois la soupe cuite, prélever quelques morceaux de chou-fleur à part, mixer le reste puis servir en rajoutant les morceaux de chou-fleur, et des tranches de viandes de grison croustillantes sur le dessus.

Il y a presque un an, je vous présentais déjà ce potage, que j’aime tout particulièrement. Je sais bien pourtant que le chou-fleur a peu d’adepte, mais cette soupe atténue très nettement son gout et est vraiment onctueuse, ça passe vraiment bien ! Je vous la conseille, surtout aujourd’hui tout particulièrement car elle a une belle couleur neige, comme mon balcon et la plupart des rues parisiennes ! ( et d’autres villes d’ailleurs :) )

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6 avril 2009

Potage du Barry

2 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Salé

Potage du Barry

250 gr de chou-fleur
– 1 oignon et un blanc de poireau
– une dizaine de tranche de viande de grisson en chiffonade (ou à default très fines)
– 1/2 litre de lait demi-écrémé
– 1/4 litre d’eau
– sel/poivre

Émincer l’oignon et le poireau et faites les revenir dans un peu d’huile, pour les caraméliser légerement et faire resortir leur gout. Découper le chou-fleur en bouquet, le laver, puis le mettre à cuire dans l’eau et le lait. Ajouter le poireau et l’oignon, saler et poivrer à votre gout, puis laisser cuire pendant 20 minutes à ébullition.
Dans une poêle sans matière grasse et à feu doux, faites cuire la chiffonnade de viande de grison. Faites très attention, ça va vite ! Laisser refroidir, la viande va se durcir et devenir très croustillante.
Une fois la soupe cuite, prélever quelques morceaux de chou-fleur à part, mixer le reste puis servir en rajoutant les morceaux de chou-fleur, et des tranches de viandes de grison croustillantes sur le dessus.

Une petite soupe toute douce et toute onctueuse. Faites très attention en revanche à ne pas trop poivrer, car le chou-fleur amplifie le gout du poivre.

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