20 avril 2012

Beyond the mountains

41 Commentaires Catégories : A table !, Carnet de recette, Palette culinaire, Recette


▲ Au delà des montagnes, au milieu des lacs et des forêts se trouve quelque part un endroit bien paisible entre quelques monts, bien à l’abri où je pourrais un jour aller, loin de tout ce tourbillon de choses qui m’empêche d’avancer.
Un endroit si calme qu’il ne connait pas le monde qui l’entoure, la souffrance ou les soucis, les désillusions ou les coups durs, il restera calme jour et nuit comme un petit coin de paradis.
Ces petits coins, seront là, toujours, pour moi, pour vous, à vous attendre quelque part quand vous aurez besoin, quand il le faudra, il y aura toujours une place au delà des montagnes. Il suffira de fermer les yeux, puis les rouvrir pour admirer la nature si belle, prendre son souffle à plein poumon et revenir ici, affronter les coups durs… ▲


Panna cotta & caramel au beurre salé

  • 25 cl de crème fraîche entière et liquide
  • 4 feuilles de gélatine ou de 4 gr d’agar agar
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de lait
  • Caramel au beurre salé

Faire chauffer la crème et le lait, rajouter la gousse de vanille, préalablement grattée. Faire chauffer à feu moyen une dizaine de minutes. Tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide une par une, et les incorporer à la crème, ou bien mettre l’agar agar en remplacement. Bien remuer.
Disposer les panna cotta dans des verrines et mettre au réfrigérateur quelques heures. Servir avec une grosse cuillère à soupe de caramel au beurre salé sur chaque panna cotta.

Rendez-vous sur Hellocoton !Twitter !

20 décembre 2009

Panna Cotta de Noël

23 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

La base de la Panna Cotta ( pour 3/4 moyennes Panna cotta) :

– 25 cl de crème fraîche entière et liquide
– 3/4 feuilles de gélatines ou de l’agar agar (4 grammes)
– 1 gousse de vanille
– 20 cl de lait

Faire chauffer la crème et le lait, rajouter la gousse de vanille, préalablement grattée. Faire chauffer à feu moyen une dizaine de minutes. Tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide une par une, et les incorporer à la crème, ou bien mettre l’agar agar en remplacement. Bien remuer.
Pour la première version : Dans un verre, mettre de la crème de marron, puis verser le mélange de lait et crème. Réserver au frais pendant 6 heures. Avec un économe, découper des lamelles de banane ( attention c’est très fragile), et disposer sur la panna cotta. Finir avec des petites billes de chocolats, et des noisettes caramélisées, ainsi qu’une petite feuille d’or alimentaire pour lui donner un coté festif.

Deuxième version : Dans un verre, mettre une couche de miel, puis verser le mélange de lait et crème. Reserver au frais pendant 6 heures. Pendant ce temps, faire mariner des quartiers de clémentines pelées dans un peu de vodka, d’eau et de sucre. Sortir la panna cotta avant de servir, disposer quelques quartiers de clémentine sur le dessus, et quelques noisettes caramelisées.

On l’avait annoncé cette semaine, et je trépignais d’impatience… Finalement c’est Jeudi qu’il a neigé sur la région parisienne pour mon plus grand bonheur ! (Même si en arrivant au travail je ressemblais à un petit bonhomme de neige ;) ) C’est avec ces dernières images, autour de deux petites panna cotta aux habits de fêtes, que je vous souhaite à tous et à toutes un JOYEUX NOËL !
Je ne pourrais surement pas remettre de post d’ici là, donc je prends un peu d’avance ! Les préparations vont s’intensifier jusqu’à Jeudi : Petits sablés de Noel, Panna Cotta, Kouglof, feuilletés, etc etc…

Je ne sais pas vous, mais j’ai hâte d’être Jeudi !!

Voici deux versions de panna cotta que je préparerais surement pour Jeudi en mini verrines pour un assemblage de petits desserts. Si vous avez envie d’une autre Panna Cotta aux couleurs or, c’est par ici

Rendez-vous sur Hellocoton !Twitter !

10 août 2009

Panna cotta et perles de caramel

33 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Pour deux personnes :

– 25 cl de crème fraîche entière et liquide
– 3/4 feuilles de gélatines ou de l’agar agar
– 1 gousse de vanille
– 20 cl de lait

Faire chauffer la crème et le lait, rajouter la gousse de vanille, préalablement grattée. Faire chauffer à feu moyen une dizaine de minutes. Tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide une par une, et les incorporer à la crème. Remuer puis mettre dans des verrines, et réserver au réfrigérateur 6heures.
Pour démouler, vous pouvez glisser la lame d’un couteau le long de la verrine, et tremper le verre 1 minute dans de l’eau chaude. Retourner pour démouler.
Accompagner la panna cotta de confiture, de fruits, de coulis, selon votre imagination. J’ai utilisé pour ma part mes perles de caramel et quelques framboises ( et ma vanille est retombée tout au fond !)

Samedi matin, un petit événement dans ma vie de bloggeuse m’attendait : un colis, venu directement de la Bretagne. Trépignant dans la queue de la poste ( mais pourquoi y a t’il tant de monde a la poste !!!!) j’ai pu enfin récupérer mon colis et à peine montée dans la voiture, le colis était déjà déballé :)

Ce colis gourmand me venait tout droit de Pich, pour me récompenser du Muffin Monday. Je tenais vraiment à remercier Pich car elle a cherché des choses originales, et je n’en connaissais aucune.

Dans ce colis se trouvait donc : Une terrine de coquille saint jacques, un pot de confit de cidre, des algues, un pot de Kari Goss (épices bretonnes), une bouteille de Lambig, et un petit pot étonnant de perles de caramel.

C’est pour remercier Pich que je vous mets des photos de ma première panna cotta, où j’ai utilisé ces petites perles miraculeuses, c’est surprenant, et très bon ( comme tout le reste du colis d’ailleurs)

Merci Pich :)

En ce qui concerne la panna cotta, j’avais déjà raconté a Socca ma triste aventure sur la panna cotta  : j’avais gouté une fois et que j’avais détesté (beaucoup trop acide ) et c’est donc grâce a elle, et à celle de flo et mimolette, que j’ai décidé de tenter l’expérience.

Verdict : j’adore ça ! Comme quoi, il ne faut pas rester sur ses préjugés :)

Rendez-vous sur Hellocoton !Twitter !