5 avril 2010

Joyeuse pâques ! Et bonjour printemps :)

12 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Salé

J’espère que vous avez toutes et tous passé un très bon week end de Pâques, avec beaucoup de chocolat ! De mon coté pour me remettre un peu de tout ce bon chocolat dévoré dégusté, j’ai trouvé des jolis petits légumes sur le marché, pleins de fraicheur ! Direction une petite salade qui annonce le printemps dans nos assiettes !

Pour la recette c’est simple !

J’ai mis des carmines (endives rouge), des haricots préalablement précuits dans de l’eau salée, des petites carottes, une vinaigre à l’huile d’olive/moutarde, sel et poivre et quelques petites galettes de polenta croustillantes.

Pour les galettes de polenta, je fais cuire la polenta comme indiqué sur le paquet, mais en remplaçant la moitié de l’eau par du lait. Une fois la polenta cuite, je rajoute du parmesan en bonne quantité, puis je laisse la polenta refroidir 2 à3H. Ensuite, dans une poêle, je fais chauffer un peu d’huile, et je fais griller des petits cercles ( ou des dés) de polenta, et le tour est joué !

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18 mars 2010

ApfelStrudel : Le gâteau de mon enfance

18 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

ApfelStrudel

Pour un gâteau de 2,5 Kg ( et oui on ne rigole pas avec l’apfelstrudel !), soit environ 16 parts de 150gr environ ( 250 Kcal/part)
350gr de farine
30gr d’huile
1 œuf
1,5 kilo de pommes
100 gr d’amande en poudre
100 gr de raisins secs préalablement macérés dans du rhum
120 à 150gr de sucre ( selon l’acidité des pommes)
50 gr de beurrre
1 cuillère a café de cannelle
100gr de chapelure ou de biscottes brisées

Faire tiédir 150 cl d’eau
Dans un saladier, mélanger la farine, l’œuf et l’huile. Ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à ce que la pâte se détache du saladier. Former une boule et la malaxer a la main pour la rendre homogène et bien souple. Au besoin, rajouter un peu de farine ou d’eau.
Laisser reposer la pâte couverte d’un torchon au chaud, une heure environ.
Préparer dans un saladier le mélange de pommes coupées en morceaux ( de 2/3 cm environ), les raisins secs, la poudre d’amande, le sucre et la cannelle
Sur une table, étaler un torchon et le saupoudrer de farine. Étendre finement la pâte avec un rouleau sur le torchon pour former un rectangle d’environ 45×60 cm en vérifiant que la pâte ne colle pas au torchon ( si c’est le cas, la décoller délicatement et rajouter un peu de farine). Sur la pâte badigeonner le beurre ( les 50gr) et saupoudrer de la chapelure

Repartir le mélange de pommes sur la pâte en laissant de chaque coté 2 ou 3 cm non couverts. Avec l’aide du torchon, rouler le gâteau de sorte que l’extrémité de la pâte se trouve sur le haut du rouleau terminé. Fermer les cotés en relevant la pâte sur les bords (au besoin humecter pour coller la pâte) Percer sur le haut trois trous ( cheminées) permettant la sortie de la vapeur.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, y placer délicatement le roulé en prenant soin de ne pas le percer en dessous. Cuire le gâteau environ 45 minutes dans le four préalablement chauffé a 180/200°C

L’Apfelstrudel et moi c’est une grande histoire d’amour :). Depuis toute petite mon père le prépare, et a chaque fois c’est un régal. C’est plein de souvenirs partagés avec ma sœur également, quand on cherchait par tous les moyens a ne pas manger les raisins secs, et qu’on trouvait mille et une astuce pour les cacher sous notre cuillère en petits tas après avoir fini le gâteau.

Aujourd’hui on a fait de gros efforts, maintenant on les mange (presque) tout le temps ! :)

L’apfelstrudel est un gâteau parfait pour moi, car il allie une pâte fine et croustillante, à la texture de la pomme fondante, le croquant des amandes.. bref un bonheur !

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20 décembre 2009

Panna Cotta de Noël

23 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

La base de la Panna Cotta ( pour 3/4 moyennes Panna cotta) :

– 25 cl de crème fraîche entière et liquide
– 3/4 feuilles de gélatines ou de l’agar agar (4 grammes)
– 1 gousse de vanille
– 20 cl de lait

Faire chauffer la crème et le lait, rajouter la gousse de vanille, préalablement grattée. Faire chauffer à feu moyen une dizaine de minutes. Tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide une par une, et les incorporer à la crème, ou bien mettre l’agar agar en remplacement. Bien remuer.
Pour la première version : Dans un verre, mettre de la crème de marron, puis verser le mélange de lait et crème. Réserver au frais pendant 6 heures. Avec un économe, découper des lamelles de banane ( attention c’est très fragile), et disposer sur la panna cotta. Finir avec des petites billes de chocolats, et des noisettes caramélisées, ainsi qu’une petite feuille d’or alimentaire pour lui donner un coté festif.

Deuxième version : Dans un verre, mettre une couche de miel, puis verser le mélange de lait et crème. Reserver au frais pendant 6 heures. Pendant ce temps, faire mariner des quartiers de clémentines pelées dans un peu de vodka, d’eau et de sucre. Sortir la panna cotta avant de servir, disposer quelques quartiers de clémentine sur le dessus, et quelques noisettes caramelisées.

On l’avait annoncé cette semaine, et je trépignais d’impatience… Finalement c’est Jeudi qu’il a neigé sur la région parisienne pour mon plus grand bonheur ! (Même si en arrivant au travail je ressemblais à un petit bonhomme de neige ;) ) C’est avec ces dernières images, autour de deux petites panna cotta aux habits de fêtes, que je vous souhaite à tous et à toutes un JOYEUX NOËL !
Je ne pourrais surement pas remettre de post d’ici là, donc je prends un peu d’avance ! Les préparations vont s’intensifier jusqu’à Jeudi : Petits sablés de Noel, Panna Cotta, Kouglof, feuilletés, etc etc…

Je ne sais pas vous, mais j’ai hâte d’être Jeudi !!

Voici deux versions de panna cotta que je préparerais surement pour Jeudi en mini verrines pour un assemblage de petits desserts. Si vous avez envie d’une autre Panna Cotta aux couleurs or, c’est par ici

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