18 mars 2010

ApfelStrudel : Le gâteau de mon enfance

18 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

ApfelStrudel

Pour un gâteau de 2,5 Kg ( et oui on ne rigole pas avec l’apfelstrudel !), soit environ 16 parts de 150gr environ ( 250 Kcal/part)
350gr de farine
30gr d’huile
1 œuf
1,5 kilo de pommes
100 gr d’amande en poudre
100 gr de raisins secs préalablement macérés dans du rhum
120 à 150gr de sucre ( selon l’acidité des pommes)
50 gr de beurrre
1 cuillère a café de cannelle
100gr de chapelure ou de biscottes brisées

Faire tiédir 150 cl d’eau
Dans un saladier, mélanger la farine, l’œuf et l’huile. Ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à ce que la pâte se détache du saladier. Former une boule et la malaxer a la main pour la rendre homogène et bien souple. Au besoin, rajouter un peu de farine ou d’eau.
Laisser reposer la pâte couverte d’un torchon au chaud, une heure environ.
Préparer dans un saladier le mélange de pommes coupées en morceaux ( de 2/3 cm environ), les raisins secs, la poudre d’amande, le sucre et la cannelle
Sur une table, étaler un torchon et le saupoudrer de farine. Étendre finement la pâte avec un rouleau sur le torchon pour former un rectangle d’environ 45×60 cm en vérifiant que la pâte ne colle pas au torchon ( si c’est le cas, la décoller délicatement et rajouter un peu de farine). Sur la pâte badigeonner le beurre ( les 50gr) et saupoudrer de la chapelure

Repartir le mélange de pommes sur la pâte en laissant de chaque coté 2 ou 3 cm non couverts. Avec l’aide du torchon, rouler le gâteau de sorte que l’extrémité de la pâte se trouve sur le haut du rouleau terminé. Fermer les cotés en relevant la pâte sur les bords (au besoin humecter pour coller la pâte) Percer sur le haut trois trous ( cheminées) permettant la sortie de la vapeur.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, y placer délicatement le roulé en prenant soin de ne pas le percer en dessous. Cuire le gâteau environ 45 minutes dans le four préalablement chauffé a 180/200°C

L’Apfelstrudel et moi c’est une grande histoire d’amour :). Depuis toute petite mon père le prépare, et a chaque fois c’est un régal. C’est plein de souvenirs partagés avec ma sœur également, quand on cherchait par tous les moyens a ne pas manger les raisins secs, et qu’on trouvait mille et une astuce pour les cacher sous notre cuillère en petits tas après avoir fini le gâteau.

Aujourd’hui on a fait de gros efforts, maintenant on les mange (presque) tout le temps ! :)

L’apfelstrudel est un gâteau parfait pour moi, car il allie une pâte fine et croustillante, à la texture de la pomme fondante, le croquant des amandes.. bref un bonheur !

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3 mars 2010

Pomme épicée, chantilly cannelle et gaufre

20 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Pomme au four, chantilly cannelle et gaufre

Préparer les pommes au four : ( recette tirée du numéro d’Elle a Table)
-3 pommes au four
- 1 baton de canelle, 2 etoiles de badianes
- 50 cl d’eau
- 10gr de sucre

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et les épices  Dans une assiette allant au micro ondes, déposer 3 petites pommes, et recouvrir de film étirable ( allant également au micro ondes) . Faire cuire 4 minutes a pleine puissance

Préparer la chantilly cannelle :
Dans un shaker ( ou n’importe quel contenant avec couvercle) mélanger 20cl de crème fleurette ( 30% minimun), 12gr de sucre et 1 cuillère a soupe de cannelle. Bien mélanger, puis passer ce mélange dans une petite passoire en remplissant votre siphon. Viser la capsule, bien secouer, puis retirer la capsule. Mettre au réfrigérateur minimun 1 heure en position horizontale.

Pour les gaufres :
400 gr de lait
1/2 paquet de levure du boulanger
250gr de farine
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
125 gr de beurre fondu ou d’huile

Dans un saladier assez grand, faire tiédir le lait et y dissoudre la levure. Laisser reposer au chaud 1/4 heure. Ajouter peu a peu en battant au fouet : la farine, les œufs, la vanille, le sel et le beurre. Laisser a nouveau reposer au chaud une demi heure. La pâte va gonfler et prendre le double de volume. Faire chauffer votre gaufrier, huiler légèrement les plaques, puis verser une louche de pâte et faire cuire 3 minutes environ. Enlever les gaufres de l’appareil, laisser refroidir un peu, puis déguster !

Après une minute de prise de tête sur l’orthographe : Gauffre ou Gaufre ? Il semblerait que la réponse soit Gaufre avec un seul f, nous avons enfin pu les gouter ces gauffres gaufres !

Donc petite après midi gourmande en perspective ! De petites gaufres accompagnées d’une chantilly maison à la cannelle absolument délicieuse ! J’en suis vraiment fan !

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24 février 2010

Tout tout tout choco ! Et quelques news

21 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Pour la Mousse au chocolat Noir :

- 1 tablette de Nestlé Chocolat Dessert Noir
- 6 œufs : 4 Blancs et 6 Jaunes
- 1 pincée de sel

Faire fondre au bain marie ou au Micro ondes le chocolat (indication de temps sur l’emballage). Bien mélanger le chocolat fondu pour avoir une texture lisse.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger le chocolat avec les 6 jaunes.
Monter très ferme les 4 blancs en neige avec un peu de sel. Puis incorporer les blancs à l’ensemble jaunes+chocolat. Mélanger délicatement le tout, puis le verser dans des ramequins a moitié. Mettre au réfrigérateur aumoins 1H

Pour la Mousse au chocolat Blanc :
- 1 tablette de chocolat blanc de dessert
- 20 ml de crème fraiche liquide à 30%
- un sachet de fixateur de chantilly
Mettre une demi heure auparavant un saladier dans le congélateur.

Faire fondre la tablette de chocolat blanc au bain marie, ou au micro-ondes. Sortez le saladier, et battre la crème fraiche avec un fouet électrique. Lorsque la crème commence à monter, incorporer le fixateur et continuer a battre jusqu’à obtention d’une texture bien épaisse. Versez en trois fois la chantilly dans le chocolat blanc et bien mélanger.
Vérifier que la mousse au chocolat noir soit bien prise, puis versez la mousse au chocolat blanc par dessus. Saupoudrez de copeaux de chocolat puis remettre au réfrigérateur 4H.

Comment résister à du chocolat… C’est pas facile.. Et comment résister à un duo de chocolat ! Encore plus difficile non ?! Avant de vous livrer cette recette d’un petit duo de mousse chocolat, noir et blanc, quelques nouveautés sur Griottes !

Comme précédemment annoncé ici, d’ici peu Griottes aura un nouveau look pour une nouvelle vie ! Pleins de nouvelles photos, de nouvelles idées, des recettes, des astuces mais également des DIY* Déco, du graphisme, et pleins d’autres surprises ( je ne vous en dit pas trop sinon ce n’est plus des surprises !! ) à découvrir ! Très vite, c’est promis ! ;)

* Do it yourself : A faire soi même

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