9 décembre 2010

*Blanc*

12 Commentaires Catégories : A table !, Carnet de recette, Palette culinaire, Recette, Salé


Je me suis mise au glaçage de gâteau récemment, et bien c’est pas facile hein, je peux vous le dire :)
J’ai fait ce glaçage sur un muffin myrtille, auquel j’ai rajouté des petites mûres pour la décoration.
J’ai testé le glaçage de Martha Stewart, voici la recette !

  • 225 grammes de beurre non salé, à température ambiante
  • 190 grammes de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 toute petite cuillère à café de d’extrait de vanille

Battre le beurre avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il est une consistance légère et pâle. Réserver dans un petit bol.

Au bain-marie, mélanger le sucre et les blancs d’œufs jusqu’à ce que le sucre soit dissout (environ 2 à 3 minutes).
Mettre le mélange dans un robot, et battre très fort au fouet électrique, environ 10 minutes, la consistance doit être mousseuse, et froide.

Baisser la vitesse du fouet, et ajouter le beurre par toutes petites quantités, en mélangeant bien à chaque fois. Rajouter la vanille.

Reprendre un fouet plat, et battre à plus faible vitesse de 3 à 5 minutes.
Vous pouvez conserver la préparation 3 jours dans votre réfrigérateur, en l’enfermant bien dans un récipient hermétique.

Ce petit glaçage imite à merveille la couleur de mon balcon :) ^^ A demain !

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14 février 2010

Spécial Saint Valentin : Red Velvet Cupcake, glaçage chocolat blanc

18 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Recette pour 6 Cupcakes :

30 g de beurre pommade
60 ml de lait, mélangée à une cuillère a café de citron ( babeurre )
75 g de sucre
1 œuf
quelques gouttes d’extrait de vanille
90 gr de farine
une pincée de sel, une pincée de bicarbonate de soude, et une cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de cacao
1 cuillère à soupe de colorant rouge.

Battre au fouet électrique le beurre et le sucre. Ajouter l’oeuf puis battre de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un petit bol, mélanger la vanille, le cacao et le colorant, puis incorporer le tout à la pâte principale.Ajouter ensuite la moitié de lait et la moitié de farine, mélanger, puis verser le reste de farine et de lait et le sel.Ensuite, dans un autre petit récipient, mélanger le vinaigre et le bicarbonate ( attention ça mousse :) ) et verser tout de suite dans la préparation. Mélanger encore un peu le tout.
Verser la pâte dans des moules à muffins en silicones, puis enfourner 20 à 25 minutes à 160°C

Pour le glaçage c’est en fait une mousse au chocolat blanc dont je me suis servie car il m’en restait pour une autre recette faite le même jour (à venir):
– 1 tablette de chocolat blanc de dessert
– 20 ml de crème fraiche liquide à 30%
– un sachet de fixateur de chantilly
Mettre une demi heure auparavant un saladier dans le congélateur.
Faire fondre la tablette de chocolat blanc au bain marie, ou au micro-ondes. Sortez le saladier, et battre la crème fraiche avec un fouet électrique. Lorsque la crème commence à monter, incorporer le fixateur et continuer a battre jusqu’à obtention d’une texture bien épaisse. Versez en trois fois la chantilly dans le chocolat blanc et bien mélanger. Mettre au frais 2H. Une fois que la mousse est prise, à l’aide d’une spatule la transférer dans une poche a douille.
Montage & décoration :
Grâce à la poche a douille disposer la mousse au chocolat blanc sur le cupcake. J’ai utilisée ici une douille dit douille « à rose », pour avoir un effet de nuage sur le muffin puis j’ai saupoudré de sucre coloré rouge et de poudre irisée argentée. Enfin j’ai dessiné un cour rouge grâce à un tube de gel alimentaire coloré (en vente chez Gdetout)

J’aurais bien des tas de choses à dire sur la Saint Valentin. Tout d’abord que c’est une fête à mon sens ultra commerciale, qui se rapproche d’Halloween ( non pas parce que les gens font très peur ce jour là, quoique…) mais parce que c’est vraiment une pure tradition américaine que nous nous sommes réappropriés et parfois je me demande bien pourquoi.

Mais voilà, il ne faut pas se mentir, je suis très contente quand même de mon cadeau de Saint Valentin ( Merci Monsieur Griotte ;) ) donc je ne vais pas non plus dénigrer cette petite attention ! (même si on n’attend pas forcement ce jour pour ce faire des cadeaux hihi)

Je profite donc d’avoir le droit d’être complément gaga de cuisine américaine et particulièrement de cupcakes pour me lâcher et faire une recette super dégoulinante d’amour et hautement calorique.

Et je conseille fortement aux célibataires d’en profiter également, car il n’y a pas de raison, et en plus vous en aurez plus pour vous d’abord.

Joyeuse Saint Valentin à tous :)

Pour cette recette, je suis repartie de celle ci, qui était très bonne, mais un peu trop foncée pour le résultat que je souhaitais (qui aurait du être plus comme ceci )

Quand à moi, j’offre cette recette a Dorian pour son 2nd CUPCAKE’S DAY !

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12 octobre 2009

Muffins Ricotta/Framboises

18 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Muffin Ricotta/Framboises

– 400 gr de farine
– 4 cuillère a café de levure + 1cuillère à café de sel
– 150 gr de sucre
– 250 gr de ricotta
– 85 ml d’huile de tournesol
– 2 oeufs
– 300 gr de fraises (ou de framboises)
– 85 ml de lait écrémé

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélanger dans un autre bol la ricotta, l’huile, le lait et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige. Mélanger toutes les préparations ensemble, puis rajouter les framboises. Disposer dans des moules à muffins et faire cuire 25 minutes environ.

J’ai reçu il y a peu, un livre de la collection Marabout, sur les muffins. J’ai pu tester ce week end deux recettes : Muffins Ricotta/Fraises, et Muffins au Dulce de Leche.

J’ai été un peu déçue par le deuxième, je n’ai pas retrouvé la texture crémeuse du dulce, la saveur n’était pas là et le rendu un peu sec. Peut être faut-il que je refasse un essai..En revanche le Muffin Ricotta/ Fraise (que j’ai remplacé par des framboises), m’a complètement ébahie ! Sa texture est ultra légère et moelleuse et le goût est parfait.
Pour la décoration, sur la première photo, c’est une crème vanille, avec une mini tuile de carambar (couper un carambar en 4 morceaux, les mettre sur une feuille sulfurisé et enfourner 8/10 min dans un four chauffé à 180°C )

Connaissez vous ce livre, et avez vous testé d’autres recettes ?

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