7 décembre 2012

★{Christmas}★ #7 Vacherin glacé

22 Commentaires Catégories : Calendrier de l'Avent, Carnet de recette


Le vacherin est un de mes desserts préférés. Meringue, crème, glace.. L’alliance parfaite pour un bon dessert ! Je l’ai réalisé ici en version mini individuelle, mais vous pouvez aussi le faire en version plus grosse pour une buche de Noël ! Le petit plus, rajouter une petite feuille d’or sur le dessus pour une jolie table de fête !


Pour la meringue :
– 2 blancs d’œufs
– 50 gr de sucre poudre
-50 gr de sucre glace

Monter les blancs en neige. Une fois que les blancs moussent, ajouter le sucre en poudre en pluie. Finir de monter les blancs. Avec avec une spatule, ajouter le sucre glace très délicatement.
Mettre l’appareil à meringue dans la poche à douille avec une douille fine, puis former de longue bande sur la plaque. Enfourner pendant 2H à 80°C.
A la sortie, casser les bâtonnets de meringues en morceaux de 5/6 cm.

Pour le sorbet :
Dans un cercle en inox, disposer du sorbet Fraise. Si vous avez du sorbet déjà prêt, attendez un peu qu’il se réchauffe très légèrement (1 minute) pour le mettre dans le cercle en inox, ainsi il prendra plus facilement la forme. Remettez le tout au congélateur.

Pour la crème :
– 20 cl de crème fraîche liquide très froide
Fouettez la crème au batteur à fort puissance jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse

Démouler le sorbet au milieu d’une assiette, disposez la crème tout autour et les petits bâtonnets de meringue sur le dessus. ajouter la petite feuille d’or et déguster. Miam !

P.S : petit message personnel : BON ANNIVERSAIIIIIIIIIIRE ma judi :)

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11 décembre 2011

{11} La forêt enchantée

26 Commentaires Catégories : Calendrier de l'Avent, Recette, Sucré


Êtes-vous déjà allés dans la forêt du Père Noël ? Il paraîtrait que c’est une immense forêt, recouverte de neige, mais pas de la neige comme toutes les autres neiges du monde entier, non, celle ci est entièrement en sucre. Vous marchez sur 10 mètres de monts sucrés. La forêt est dense, elle est remplie de jolis sapins ronds, et entièrement en meringue ! Les petits champignons sont quand à eux également comestibles, si vous avez faim pendant la longue traversée qui vous mènera a l’usine du père Noël, arrêtez-vous sur le coté pour grignoter un petit champignon, le chemin sera tout doux et tout sucré jusqu’à votre arrivée !


J’ai réalisé des petites meringues, sous trois forme différentes : Des minis cônes pour les pieds des champignons, des petits ronds en forme de chapeau teints en rouge pour le chapeau du champignon, et des plus grosses meringues vertes en forme de « gouttes aplaties », que j’ai empilé pour faire les sapins !
Voici la recette !


❆ 2 blancs d’œufs
❆ 50 gr de sucre poudre
❆ 50 gr de sucre glace

❆ Monter les blancs en neige. Une fois que les blancs moussent, ajouter le sucre en poudre en pluie.
❆ Finir de monter les blancs.
❆ Séparer les blancs dans 3 récipients, et ajouter les colorants rouge et verts dans deux d’entre eux.
❆ Avec avec une spatule, ajouter le sucre glace, en séparant également en 3.
❆ Prendre une poche à douille.
❆ Mettre l’appareil à meringue dans la poche à douille, puis former des petits tas sur les plaques.
❆ Enfourner pendant 2H à 80°C

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22 avril 2010

Alice/ Tableau 3 : Les meringues volantes de Monsieur Lapin

9 Commentaires Catégories : A table !, A voir, Photo, Projet


Ce troisième tableau, est celui que je préfère de toute la série. Grâce à mes lapins en origami, et le lierre du jardin de mes parents, la mise en scène est intéressante et Antoine a su trouver le bon éclairage. On a vraiment l’impression d’etre au bord du trou comme Alice, a regarder le lapin s’enfuir a travers le lierre !

J’ai fabriqué les meringues avec cette recette. Pour les meringues en forme de nuages, j’ai fait deux petites meringues puis une grosse au milieu, en laissant un demi cure dent dans la forme du milieu pour avoir le trou après la cuisson.

© Antoine Moncet

A dimanche pour le dernier tableau de cette série !!

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