19 décembre 2010

Pizza maison

16 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Salé

– 1 pâte a pizza

– 30 gr de purée de tomates
– 2 petits oignons
– 1 poivron rouge
– 2 grosses tomates
– 100 gr de Lardons Nature
– 5/6 Champignons de Paris de taille moyenne
– Garnitures aux choix : olives, chorizo, oeuf etc…

Etaler la pâte a pizza sur une plaque de cuisson. Recouvrir la pâte de purée de tomates. Couper les poivrons en longues lamelles, puis disposer les sur la pâte. Ensuite les tomates, les lardons, les oignons, les champignons de paris également en lamelles, enfin, pour finir, recouvrir d’emmental puis rajouter des ingrédients de votre choix : olives, chorizo, crottin de chèvre etc…
Enfourner à mi hauteur du four à environ 190°C, au bout de 30 Minutes c’est prêt !

Miam rien de tel qu’une bonne pizza maison non ? Vous pouvez pour aller plus vite, acheter une pâte a pizza toute prête, ou bien faire une bonne pâte (et assez rapidement) en vous servant de cette recette par exemple !

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13 décembre 2010

Alba, l’Italie & Moi

26 Commentaires Catégories : A découvrir, A voir


Il y a quelques temps, je suis allée à un cours de cuisine italien, dans les cuisine d’Alba Pezone en personne ! L’atelier concernait le café Lavazza, et à la base, je dois vous l’avouer, je ne suis pas trop café, mais quand j’ai su que c’était Alba qui cuisinait, je me suis dis qu’elle arriverait peut être à me faire aimer le café ! Pari réussi, car je dois l’avouer tous les plats étaient divins !
De plus je ne le répèterai jamais assez, mais l’Italie et moi… C’est une histoire d’amour ! ( Bon je suis d’origine italienne en même temps, comme Mr Griottes d’ailleurs, je me demande si c’est un signe :D ?)

Bref, premier plat, un tiramisu…! Mais pas n’importe lequel, regardez moi cette mousse onctueuse !!!!!! Des biscuits, fait maison biensûr, et une crème allégée en mascarpone ! Et oui très étonnant, mais croyez moi c’est vraiment délicieux. Ça fond en bouche comme une mousse aérienne !


Voici la recette :
– 250 gr de mascarpone
– 20 cl de crème fleurette entière et froide
– 50 gr de sucre semoule
– Extrait naturel de vanille Bourbon
– 2 cuillères a soupe de Marsala
– 15 biscuits à la cuillère aux oeufs frais
– Café noir corsé et froid
– 1 tablette de chocolat noir 85% de cacao
– Cacao amer en poudre

Sortez le mascarpone du réfrigérateur, assouplissez-le au fouet. Incorporez la vanille. Au couteau, hachez le chocolat.

Dans un saladier, avec le sucre, montez la fleurette en chantilly mousseuse et ferme. Incorporez le mascarpone : délicatement, en soulevant la masse de haut en bas, d’un mouvement circulaire.
Versez le café dans une assiette avec le Marsala. Imbibez les biscuits et déposez-les dans un plat assez profond. Saupoudrez avec les copeaux de chocolat. Couvrez avec la crème au mascarpone en une seule couche, assez haute. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 7 heures avant de servir.
Au moment de la dégustation, saupoudrez de cacao amer.


Ensuite, deuxième plat ! Un velouté de potiron, avec une quenelle de crème au café. La quenelle se dissout tout doucement dans le velouté, et renforce le potiron par une touche très légèrement amère, un délice !


Quelques autres petits détails de la soirée, du chocolat en poudre, de l’extrait de vanille… :)


Les lasagnes à la ricotta !! Délicieuses ! Comme le montre Alba Pezone elles sont très très fines ! La pâte ressemble à de la dentelle :) et saupoudrées de café :)


Ensuite deux autres petites bouchées, un « sandwich » chèvre, pain d’épices coulis de café, absolument divin, et une mini tarte aux cèpes, crumble de café, à tomber par terre également..


Pour finir, amarettis café/noisette, fait maison ! Et panna cotta café, et biensûr dégustation du Tiramisu.
Vraiment je suis restée sous le charme complet de cette soirée, et d’Alba, et je ne saurais vous conseiller que de vous faire offrir un cours de cuisine pour Noël dans son atelier !!!

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4 février 2010

Orecchiette roquette et parmesan

19 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Salé

Orecchiette roquette et parmesan

-Orecchiette (ou autre pâtes)
– sel, poivre, huile d’olive
– Un peu de parmesan
Pour le coulis de roquette
– 100 gr de roquette
– 5 cl d’huile d’olive
– un peu de gros sel

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur votre paquet ( Ici les miennes étaient des Barilla à cuire 9 minutes dans de l’eau bouillante ). Préparez la sauce roquette : Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Laver la roquette puis la faire bouillir dans l’eau 4 min. Égoutter et mettre dans un bol pour mixer. Rajouter un peu d’eau de cuisson, mixer. A la fin, ajouter de l’huile d’olive et remixer. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
Servir les pâtes bien chaudes, avec la sauce roquette sur le dessus ainsi que du parmesan rapé. Ajouter un filet d’huile d’olive, un tour de moulin de poivre, et de sel.

Comme toute les  italiennes, j’adore les pâtes ! Même toutes simples, juste avec un peu de beurre et de parmesan ca me va parfaitement. Mais parfois c’est bien aussi de rajouter un peu de sauce et pour varier des sauces classiques, je vous propose aujourd’hui une sauce à base de roquette ! Elle apporte une jolie couleur dans l’assiette, et j’aime beaucoup son goût tout en finesse.

Et s’il vous reste de la sauce, vous pouvez également faire des petites pissaladières !
N.B : Sur la photo, les feuilles sont des pousses d’épinard et non de roquette, mais la sauce elle est bien à base de roquette, la prochaine fois je ne mixerai pas tout et garderai quelques feuilles pour la photo :)

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