20 décembre 2009

Panna Cotta de Noël

23 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

La base de la Panna Cotta ( pour 3/4 moyennes Panna cotta) :

- 25 cl de crème fraîche entière et liquide
- 3/4 feuilles de gélatines ou de l’agar agar (4 grammes)
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de lait

Faire chauffer la crème et le lait, rajouter la gousse de vanille, préalablement grattée. Faire chauffer à feu moyen une dizaine de minutes. Tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide une par une, et les incorporer à la crème, ou bien mettre l’agar agar en remplacement. Bien remuer.
Pour la première version : Dans un verre, mettre de la crème de marron, puis verser le mélange de lait et crème. Réserver au frais pendant 6 heures. Avec un économe, découper des lamelles de banane ( attention c’est très fragile), et disposer sur la panna cotta. Finir avec des petites billes de chocolats, et des noisettes caramélisées, ainsi qu’une petite feuille d’or alimentaire pour lui donner un coté festif.

Deuxième version : Dans un verre, mettre une couche de miel, puis verser le mélange de lait et crème. Reserver au frais pendant 6 heures. Pendant ce temps, faire mariner des quartiers de clémentines pelées dans un peu de vodka, d’eau et de sucre. Sortir la panna cotta avant de servir, disposer quelques quartiers de clémentine sur le dessus, et quelques noisettes caramelisées.

On l’avait annoncé cette semaine, et je trépignais d’impatience… Finalement c’est Jeudi qu’il a neigé sur la région parisienne pour mon plus grand bonheur ! (Même si en arrivant au travail je ressemblais à un petit bonhomme de neige ;) ) C’est avec ces dernières images, autour de deux petites panna cotta aux habits de fêtes, que je vous souhaite à tous et à toutes un JOYEUX NOËL !
Je ne pourrais surement pas remettre de post d’ici là, donc je prends un peu d’avance ! Les préparations vont s’intensifier jusqu’à Jeudi : Petits sablés de Noel, Panna Cotta, Kouglof, feuilletés, etc etc…

Je ne sais pas vous, mais j’ai hâte d’être Jeudi !!

Voici deux versions de panna cotta que je préparerais surement pour Jeudi en mini verrines pour un assemblage de petits desserts. Si vous avez envie d’une autre Panna Cotta aux couleurs or, c’est par ici

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26 juin 2009

Tryptique de sablés

7 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Sablés Réglisse, Matcha, Sésame noir

Pour les parfumer :- 4 cac de poudre de réglisse
- 1 cac de poudre de thé matcha
- quelques grammes de nougatine
- pâte de sésame noir ( en vente dans les épiceries japonaises)

Recette ultra simple : Battre l’oeuf et le sucre. Ajouter petit a petit la farine. Malaxer la pâte à la main ( rajouter un peu de farine si nécessaire) en ajoutant le beurre.
A présent, ajouter les ingrédients qui vous font plaisir ! Malaxer bien pour imprégner la pâte. Étaler sur un plan de travail, et à l’aide d’un emporte pièce découper les sablés. Enfourner 15 minutes à 180°C
Et Mangeeeeer !!!

Une petite recette pour participer à un des nombreux défis de la blogosphère culinaire. Aujourd’hui c’est chez mamina que nous partons pour le concours de sablés. C’est vraiment pas bon pour les régimes, mais qu’est ce que c’est bon, c’est affolant.. J’ai testé plusieurs base de recette, aucune ne m’a satisfaite. Soit la pâte s’effrite, soit elle est très collante.. Tous les essais étaient ratés, jusqu’à celui là !

Mes associations gourmandes sur 3 versions : Sésame noir, Nougatine/Thé Matcha, et réglisse

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