21 juin 2009

Crumble aux 3 fruits

2 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

pour 4 personnes

– 2 pommes
– 100 gr de framboises
– 100 gr de myrtilles
– 25 gr de beurre doux
– 30 gr + 50 gr de sucre roux + 20 gr de sucre blanc
– 1 citron
– 90 gr de farine
– 100 gr de beurre demi sel
– 80 gr de poudre d’amande
– 1 cuillère a soupe de cannelle

Commencer par éplucher les pommes et les couper en gros dés. Dans une poêle faite revenir le beurre doux avec 30gr de sucre roux. Rajouter les pommes, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les pommes soient « compotées ».
Dans une casserole, mettre les framboises, les myrtilles, le jus du citron, le sucre blanc et mettre sur le feu, pendant une quinzaine de minutes. Retirer du feu.
Dans une jatte, mettre la farine, les 50gr de sucre roux restant, la poudre d’amande, la cannelle, mélanger, et rajouter le beurre demi sel en petits morceaux. C’est le moment de mettre les mains à la pâte et de pétrir jusqu’à obtenir des petits morceaux. Étaler la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four chauffé a 180°C . Bien surveiller, retirer quand la pâte à légèrement doré ( env 15 min)
Pour le dressage commencer avec le coulis de fruit, les pommes puis une couche de crumble.
Recette inspirée par le livre « Verrines » aux éditions Marabout

Encore un Crumble !!
Et oui :) Et toujours avec de la framboise !! Pommes, framboises et myrtilles, un crumble estival.

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17 juin 2009

Ma version de la tartelette framboise

4 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Tartelette Framboise Acidulée

Pour les tuiles ( 8 tuiles) :
– 40 gr de beurre fondu
– 10 gr de farine
– 3 bonbons « Arlequin »
– 1 demi orange
– 50 gr de sucre roux
– 50 gr de poudre d’amande

Pour la crème chantilly
– 1 brique de crème fraiche entière très froide
– 1 cuillère a soupe d’eau de rose
– 2 cuillères a soupe de sucre glace

Pour faire les tuiles, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande. Incorporer le beurre fondu, puis rajouter le jus d’une demi orange. Placer des petits tas très fins sur du papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 150°C.
Pendant la cuisson, placer dans un sachet de congélation trois arlequin, et acharnez vous sur le sachet avec un rouleau a pâtisserie pour obtenir des éclats de bonbons. A la sortie du four des tuiles, parsemez les éclats d’arlequin.
Pour la crème chantilly, monter la crème entière à l’aide d’un fouet, en incorporant le sucre au fur et a mesure, ainsi que l’eau de rose. Une fois la chantilly montée, mettre dans une poche a douille. Une astuce pour bien montée une crème en chantilly. Le bol doit être très froid pour qu’elle monte bien. Vous pouvez donc le mettre quelques heures avant au réfrigérateur, ou bien préparer un bol plus grand dans lequel vous mettez des glaçons, et battre la chantilly dans un bol au dessus plus petit.
Le dressage se fait par une tuile croustillante, une couche de chantilly, une couche de framboise et une tuile pour terminer.Vous pouvez servir avec un petit bol de poudre d’arlequin a coté, on y résiste pas !!

Mon dieu.. !! Je ne peux plus me passer de ce dessert.. Même si ce n’est pas très diététique, il est tellement divin… Les ingrédients ? Framboises, Bonbons « Arlequin », tuiles aux amandes et chantilly !

Pour cette recette j’ai donc décidé d’allier deux ingrédients acidulés à une crème sucrée et un gâteau croustillant. Ce n’est pas vraiment une tartelette car le croustillant de la pâte n’est pas très épais et doit se manipuler avec beaucoup de précaution !!!

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