7 décembre 2012

★{Christmas}★ #7 Vacherin glacé

22 Commentaires Catégories : Calendrier de l'Avent, Carnet de recette


Le vacherin est un de mes desserts préférés. Meringue, crème, glace.. L’alliance parfaite pour un bon dessert ! Je l’ai réalisé ici en version mini individuelle, mais vous pouvez aussi le faire en version plus grosse pour une buche de Noël ! Le petit plus, rajouter une petite feuille d’or sur le dessus pour une jolie table de fête !


Pour la meringue :
– 2 blancs d’œufs
– 50 gr de sucre poudre
-50 gr de sucre glace

Monter les blancs en neige. Une fois que les blancs moussent, ajouter le sucre en poudre en pluie. Finir de monter les blancs. Avec avec une spatule, ajouter le sucre glace très délicatement.
Mettre l’appareil à meringue dans la poche à douille avec une douille fine, puis former de longue bande sur la plaque. Enfourner pendant 2H à 80°C.
A la sortie, casser les bâtonnets de meringues en morceaux de 5/6 cm.

Pour le sorbet :
Dans un cercle en inox, disposer du sorbet Fraise. Si vous avez du sorbet déjà prêt, attendez un peu qu’il se réchauffe très légèrement (1 minute) pour le mettre dans le cercle en inox, ainsi il prendra plus facilement la forme. Remettez le tout au congélateur.

Pour la crème :
– 20 cl de crème fraîche liquide très froide
Fouettez la crème au batteur à fort puissance jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse

Démouler le sorbet au milieu d’une assiette, disposez la crème tout autour et les petits bâtonnets de meringue sur le dessus. ajouter la petite feuille d’or et déguster. Miam !

P.S : petit message personnel : BON ANNIVERSAIIIIIIIIIIRE ma judi :)

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3 juin 2012

Joyeuse fête mamounette* !

43 Commentaires Catégories : A découvrir, Recette, Sucré


Comme c’est donc la fête des mères aujourd’hui, j’en profite pour vous en parler de ma maman, car on m’a récemment demandé d’écrire une recette souvenir d’enfance avec ma maman. Voici ce que j’ai choisi et pourquoi !


A la maison, c’était mon père qui cuisinait et c’est d’ailleurs lui qui m’a transmis cette passion. Ma mère était donc rarement aux fourneaux. Pourtant j’ai un souvenir très précis de ce jour, où pendant les vacances, elle avait fait pour toute la famille une tarte à la framboise. Cette tarte était sortie du four, et je l’avais regardé de mes yeux dépassant à peine la hauteur du plan de travail, poser une par une les framboises dans un cercle parfait, c’était un petit moment d’émerveillement pour mes yeux d’enfant. A table, nous l’avions dégusté, elle avait un petit goût salé qui se mariait parfaitement bien à la framboise, et depuis cela reste mon dessert préféré. Je me souviens avoir beaucoup rit ce soir là, et c’est ce souvenir que je veux garder pour toujours de ma maman. J’ai donc décliné ce souvenir avec cette petite tartelette framboise et je lui ai donné le coté salé dont j’avais le souvenir avec une crème au caramel au beurre salé.
Je n’ai pas utilisé de moule pour cette tarte, car c’est une tarte qui me rappelle les vacances, et en vacances, je ne sais pas vous, mais moi j’ai rarement des moules à portée de main !
Quant aux quelques fleurs de cerisiers sur la photo… je sais que ma maman saura pourquoi elles sont là..


Tartelettes framboises & caramel
300 g de farine
150 g de beurre mou
2 grosses pincées de sel
1 jaune d’œuf
5 cl de lait

5 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère a soupe de caramel au beurre salé

5 sucres en morceaux
3 cuillères à soupe d’eau
1 barquette de framboise

Dans un récipient, mettre le farine et le sel. Ajouter le beurre mou au milieu et malaxer la pâte avec la main. Ajouter le jaune d’œuf et le lait en versant petit à petit. Mélanger le tout, si la pâte est trop liquide, rajouter un peu de farine, si au contraire elle est très dure ajouter un peu de lait.
Une fois que la pâte forme une belle boule homogène, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Fariner un plan de travail, et étaler la pâte, découper des ronds d’environ 14 centimètres de diamètres.
Rabattre les rebords de la pâte ( environ 2 centimètres) vers l’intérieur, et faire cuire 10/15 minutes à 180°C.
Lorsque la pâte est cuite, laissez-la refroidir.

A l’aide d’un fouet, fouetter la crème, le caramel, et le sucre glace pendant quelques instants, pour que la crème prenne du volume. Disposer une grosse cuillère à soupe de ce mélange au milieu de la pâte, et garnir de framboises fraîches.

Pour les filaments de caramel, mettre dans une poêle les morceaux de sucre et les cuillères à soupe d’eau et laisser chauffer.
Installer deux fourchettes sur un plan de travail (en les collant avec du scotch par exemple) en laissant dépasser les manches dans le vide. Protéger le sol. Une fois que le caramel à une belle couleur dorée, passer une cuillère dans le caramel, puis faites des allers-retours sur les manches des fourchettes en laissant des fils de caramel se former. Une fois l’opération finie, récupérer les fils entre les deux manches de fourchettes et disposez-les sur les tartes.

*Mamounette…J’adore appeler ma maman comme ça ! Je sais c’est complétement ridicule, mais ça lui va tellement bien ce petit surnom que tant pis j’assume mon coté enfantin :)

** P.S : gros clin d’oeil à Flore pour la photo ! Merci encore pour ce carrelage que j’aime tant !

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29 avril 2010

Tartelettes Choco Crousti et Framboises

14 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Pour 2 tartelettes

– 3 grosses poignées de céréales, type corn flake au blé complet
– 100 gr de chocolat noir en tablette
– 10 cl de crème
– 1 danette choco-noisette
– quelques framboises
– des fruits secs concassés : pistaches, noisettes, noix

Porter a ébullition la crème. Verser la crème sur le chocolat et bien remuer.
Dans un petit récipient, écraser grossièrement les corns flakes, puis mettre le mélange de chocolat. Bien remuer. Dans des moules a tartelettes ( légèrement huilés si besoin), disposer ce mélange, en prenant soin de ne pas laisser de trou. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, démouler tout doucement la tartelette avec la pointe d’un couteau. Au besoin, passer un peu d’eau chaude sous le moule pour faciliter le démoulage.
Remplir les tartelettes de danette, puis rajouter quelques framboises et les fruits secs concassés.
Servez aussitôt !

Danette s’associe a Marmiton donc pour l’occasion je vous propose une petite recette bien chocolatée a faire !

Tout le monde à de la Danette dans son frigo, c’est le moment de la « glamouriser » !
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