28 juillet 2009

Sorbet aubergine et éclats de violette

7 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Sorbet Aubergine

– 1 grosse aubergine
– 30 cl de lait
– 10 cl d’eau
– 80 gr de sucre
– 2 violettes

plucher l’aubergine et la couper grossièrement. Faire cuire dans de l’eau bouillante une vingtaine de minutes. Une fois l’aubergine bien cuite, mixer la. Mettre sur le feu l’eau et le sucre, pendant 5/10 minutes et ajouter l’aubergine mixée. Remuer, puis ajouter le lait, puis 2 violettes concassées. Mettre dans la sorbetière 30 minutes, puis placer au congélateur.
Avant de servir, sortir le sorbet 15 minutes à température ambiante.

Voici un petit sorbet, étonnant par son titre et franchement surprenant lorsqu’on le goûte ! L’aubergine peut parfois se révéler un peu « fade » si on ne la relève pas avec d’autres ingrédients. En l’associant a la violette, j’avais peur de perdre ce gout si particulier, pourtant, c’était vraiment bon, et frais. Le sorbet fond bien en bouche, et pourrait très bien venir en mise en bouche ou dans une entrée. Il prépare les papilles tout en douceur et en fraicheur, et le gout est subtil mais bien présent. Et surtout c’est très simple à faire !

L’association violette aubergine est donc une belle réussite, mais attention a bien respecter les doses de violettes, pour ne pas prendre le pas sur l’aubergine !

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