18 mars 2010

ApfelStrudel : Le gâteau de mon enfance

18 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

ApfelStrudel

Pour un gâteau de 2,5 Kg ( et oui on ne rigole pas avec l’apfelstrudel !), soit environ 16 parts de 150gr environ ( 250 Kcal/part)
350gr de farine
30gr d’huile
1 œuf
1,5 kilo de pommes
100 gr d’amande en poudre
100 gr de raisins secs préalablement macérés dans du rhum
120 à 150gr de sucre ( selon l’acidité des pommes)
50 gr de beurrre
1 cuillère a café de cannelle
100gr de chapelure ou de biscottes brisées

Faire tiédir 150 cl d’eau
Dans un saladier, mélanger la farine, l’œuf et l’huile. Ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à ce que la pâte se détache du saladier. Former une boule et la malaxer a la main pour la rendre homogène et bien souple. Au besoin, rajouter un peu de farine ou d’eau.
Laisser reposer la pâte couverte d’un torchon au chaud, une heure environ.
Préparer dans un saladier le mélange de pommes coupées en morceaux ( de 2/3 cm environ), les raisins secs, la poudre d’amande, le sucre et la cannelle
Sur une table, étaler un torchon et le saupoudrer de farine. Étendre finement la pâte avec un rouleau sur le torchon pour former un rectangle d’environ 45×60 cm en vérifiant que la pâte ne colle pas au torchon ( si c’est le cas, la décoller délicatement et rajouter un peu de farine). Sur la pâte badigeonner le beurre ( les 50gr) et saupoudrer de la chapelure

Repartir le mélange de pommes sur la pâte en laissant de chaque coté 2 ou 3 cm non couverts. Avec l’aide du torchon, rouler le gâteau de sorte que l’extrémité de la pâte se trouve sur le haut du rouleau terminé. Fermer les cotés en relevant la pâte sur les bords (au besoin humecter pour coller la pâte) Percer sur le haut trois trous ( cheminées) permettant la sortie de la vapeur.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, y placer délicatement le roulé en prenant soin de ne pas le percer en dessous. Cuire le gâteau environ 45 minutes dans le four préalablement chauffé a 180/200°C

L’Apfelstrudel et moi c’est une grande histoire d’amour :). Depuis toute petite mon père le prépare, et a chaque fois c’est un régal. C’est plein de souvenirs partagés avec ma sœur également, quand on cherchait par tous les moyens a ne pas manger les raisins secs, et qu’on trouvait mille et une astuce pour les cacher sous notre cuillère en petits tas après avoir fini le gâteau.

Aujourd’hui on a fait de gros efforts, maintenant on les mange (presque) tout le temps ! :)

L’apfelstrudel est un gâteau parfait pour moi, car il allie une pâte fine et croustillante, à la texture de la pomme fondante, le croquant des amandes.. bref un bonheur !

Rendez-vous sur Hellocoton !Twitter !