8 décembre 2010

Kouglof

20 Commentaires Catégories : A table !, Carnet de recette, Palette culinaire, Recette, Sucré

Pour 5 Minis Kouglofs :

500 gr de farine
2 sachets de levure du boulanger
1 cuillère a café de sel
4 cuillères a soupe de sucre + sucre glace pour la décoration
20cl de lait
4 œufs
200 gr de beurre

Mélanger la farine et la levure. Faire tiédir le lait, puis le rajouter à la farine, en mélangeant bien. Ajouter le sucre, les œufs, le sel, et pétrir. Ajouter le beurre délicatement, pétrir de nouveau puis laisser reposer une heure, en recouvrant le récipient d’un linge.
Beurrer les moules a Kouglof, les fariner, puis les remplir de pâte. Enfourner 30 minutes à 180°C. Démouler tout de suite, et saupoudrer de sucre glace.

Pour ce 8eme jour, j’ai ressorti ma petite recette de kouglof, que j’adore ! Je n’ai toujours pas goûté de kouglof salé, il faut vraiment que je teste une recette, car j’adore la base de la pâte a Kouglof ! Qu’ils ont de bonnes idées les Alsaciens :)

Quelques astuces pour bien réussir le kouglof :

  • Le temps de repos est essentiel. Il peut varier de 1H à 2H selon votre temps. Pour réduire ce temps de moitié, préchauffer le four à 40°C, puis l’éteindre, et mettre le récipient avec le linge dans le four éteint.
  • Ne saupoudrez surtout pas de sucre glace si vous ne mangez pas votre kouglof tout de suite, car le sucre dessèche la pâte.
  • Enfin, j’ai fait le mien nature, mais il est d’usage d’ajouter des amandes, des raisins, ou autres fruits secs !
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12 décembre 2009

Week end en Alsace #Partie 2 + Award

8 Commentaires Catégories : A table !, Restaurant

Restaurants Alsace

Restaurant JY’S
17 rue de la Poissonnerie
68000 Colmar
tél: 03 89 21 53

Le chambard/ Winstub
9-13 rue du Général de Gaulle
68240 KAYSERSBERG – FRANCE
tél : 03 89 47 10 17

Mon week-end en Alsace, fut l’occasion (facile !) de vraiment bien manger. C’est l’article de Chantal qui m’a donné envie d’aller au premier restaurant : le JY’S a Colmar, 1 étoile au guide Michelin.

Restaurant tenu par Jean-Yves Schillinger, au bord d’un canal a Colmar. Le cadre est charmant
Le restaurant est sur 3 étages : Une première petite salle en bas, avec vue ouverte sur la cuisine. Au premier étage une plus grande salle, et enfin au 3 ème étage une autre cuisine servant apparemment uniquement à la préparation des desserts. Nous avons pris un repas a la carte, avec deux carafes 20 cl de vin : Un Riesling et un pinot Noir

Tout d’abord arrive une pré-entrée: Un petit cornet avec du sésame, et une mousse d’avocat. Le deuxième, une bille de Homard croustillante.

Pour l’entrée : un foie gras frais de canard, chutney de fruits au gingembre et émulsion de pommes de terre à la truffe : Très bon foie gras et chutney, l’émulsion excellente mais selon moi un peu trop prononcé en truffe (meme si je raffole de la truffe )

Pour la plat : Pluma Ibérique persillé d’une fine couche de graisse fondante et goûteuse saisi sur la plancha avec un wok de légumes et une sauce légèrement pimentée.
Ce plat présente du porc sous deux formes : Petites tranches fondantes sous une poêlée de légumes, et une autre version marinée et préparée façon Kebab, servie dans du pain. J’ai adoré ce plat, une vraie explosion de saveurs en bouche. Les petits légumes sont extras, les carottes croquantes et fondantes, la sauce bien relevée, la viande tendre et fondante. Et puis il faut avouer que c’est osé de servir un Kebab dans un 1* !

Pour les desserts :Cornets  » Maison  » de glaces et sorbets : Chocolat, PinaColada, Fruits Rouge et Noix de Coco. On nous a annoncé un sorbet noix de coco, mais je pense que c’était plutôt un sorbet Menthe.J’ai bien aimé la présentation ludique et multicolore, et le sorbet a la PinaColada.

Enfin les mignardises : Macarons, Guimauves et Chocolats.

L’ambiance en général était très sympathique, les serveuses très aimables et même si la fin du repas fut un peu longue, nous avons passé un excellent moment. La salle est design, empreinte d’une déco mêlant l’ancien au contemporain (tableau de zèbres, rhinocéros..etc).

Le deuxième restaurant se trouve à Kaysersberg. Il s’agit de la Winstub, la brasserie/bistrot rattachée au restaurant gastronomique du Chambard, tenu par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France.

Un cadre rétro et tellement agréable dans ce joli village, de jolis plats, une cuisine goûteuse à prix raisonnables, bref une vrai réussite !!
En entrée :La tarte à l’oignon et salade de saison. Il s’agit d’une tarte ultra mousseuse aux oignons, et compotée d’oignon en première couche. C’était vraiment très très bon. Pas du tout écœurant, fondant en bouche, un régal !

Deuxième entrée : Les Escargots en coquille à l’Alsacienne.

En plat, l’inévitable choucroute !! Les pommes de terre sont comme tout le reste excellentes, la viande est magistrale. Bref…. une réussite !

Enfin en dessert: Le sorbet Citron arrosé au Marc de Gewurztraminer et Un crumble quetsche cannelle, avec sa boule de glace vanille. Un vrai bonheur !! Les deux desserts sont excellents, le crumble quetsche/cannelle est parfumé a souhait.

Je finis ce post, en vous parlant de l’award que j’ai reçu par Mélopapilles qui m’a inclus dans sa liste des 7 blogs qu’elle aimait bien. Je suis d’autant plus ravie, que j’adore son blog, et ses photos, et je vous le recommande fortement !Tout comme elle je ne suis pas très chaîne et liste, mais celle ci m’a permise de découvrir de nombreux blogs, et c’est pourquoi je vais le faire a mon tour.

Les règles du jeu :

Remercier celle qui me l’a attribué et mettre le lien vers son blog – Raconter 7 choses inconnues sur soi – Attribuer ce prix à 7 autres blogs. En ce qui me concerne :

1 – J’ai plein de passions dans la vie : Le graphisme (mon métier), la photo, la cuisine, l’organisation de mariage, la peinture, la décoration… et j’essaye de toutes les réaliser une par une !

2- J’adore les voyages, et le prochain grand projet c’est le tour du monde en 8 mois

3- je suis une grande fan de la cuisine miniature : mini cake, mini tartelette, mini pot, mini, mini tout est mini dans ma vie :)…

4- .. y compris moi !

5- Je déteste le poisson. Tous les poissons !

6- Parfois je regarde les gens dans les transports, et je leur imagine un prénom, une vie, un travail, une histoire

7- Je rêve d’ouvrir une librairie gourmande, pleine de livres de cuisine et de pâtisseries faites maison.. Si vous êtes tenté(e)s par l’expérience vous aussi, contactez moi !! :)

Et voici des liens vers 7( ou 8) autres blogs que j’aime beaucoup :

Au fil de mes rêves d’amour / Sooishi / Nothing But Maybe / Cléa Cuisine / Ligne et papilles / Cuisine Saine / Pich à la Fraise / SoccaCuisine

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7 décembre 2009

Mon premier Kouglof maison

13 Commentaires Catégories : A table !, Palette culinaire, Recette, Sucré

Pour 5 Minis Kougloff :

500 gr de farine
2 sachets de levure du boulanger
1 cuillère a café de sel
4 cuillères a soupe de sucre + sucre glace pour la décoration
20cl de lait
4 œufs
200 gr de beurre

Mélanger la farine et la levure. Faire tiédir le lait, puis le rajouter à la farine, en mélangeant bien. Ajouter le sucre, les œufs, le sel, et pétrir. Ajouter le beurre délicatement, pétrir de nouveau puis laisser reposer une heure, en recouvrant le récipient d’un linge.
Beurrer les moules a Kouglof, les fariner, puis les remplir de pâte. Enfourner 30 minutes à 180°C. Démouler tout de suite, et saupoudrer de sucre glace.

Comme mon week end en Alsace a laissé des traces dans ma mémoire, j’avais envie de douceur alsacienne ce week end. Je ne sais pas pourquoi mais je pensais qu’un bon Kouglof ( ou kougelhopf d’ailleurs ) c’était trop compliqué a faire. Mais j’ai reçu en cadeau un très joli moule à Kouglof, qui me faisait de l’oeil, j’ai donc tenté l’expérience !

Et c’était un vrai bonheur !! Très moelleux, avec un bon gout de levain, un vrai délice, je ne regrette qu’une chose, ne pas avoir acheté d’autre moule en Alsace !! A déguster avec un bon jus de pomme chaud au miel et épices…

Il y a un vrai air de Noel dans ce week end, et ce n’est pas pour me déplaire !

Astuces :

  • Le temps de repos est essentiel. Il peut varier de 1H à 2H selon votre temps. Pour réduire ce temps de moitié, préchauffer le four à 40°C, puis l’éteindre, et mettre le récipient avec le linge dans le four éteint.
  • Ne saupoudrez surtout pas de sucre glace si vous ne mangez pas votre kouglof tout de suite, car le sucre dessèche la pâte.
  • Enfin, j’ai fait le mien nature, mais il est d’usage d’ajouter des amandes, des raisins, ou autres fruits secs !
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