15 octobre 2010

Dans le noir

83 Commentaires Catégories : Carnet de recette, Concours, Palette culinaire, Photo



Non ne vous frottez pas les yeux, vous êtes bien sur Griottes. Alors mais qu’est ce qui se passe ? Qui a éteint la lumière ?? C’est quoi ce « coming-out » culinodark ? (Oui il faut savoir j’invente des mots aussi !)
Allez c’est parti, je vous explique tout :)
Il y a quelque temps, j’ai vu sur le site de 750gr, qu’un concours allait être organisé auprès de blogueurs. Ce concours consistait à faire une photo sur le thème : « Le végétal dans l’assiette ».
J’ai réfléchi très longuement à ce sujet très intéressant, j’ai imaginé des tas de choses.. Des choses suspendues, des petits contes à mettre en scène (Jack et le haricot magique of course !), bref des tas de choses dont je garde les croquis et je vous montrerais surement dans l’année. Mais voilà, je ne sais pas pourquoi, une impression ( féminine..donc potentiellement mauvaise :p ), une envie de faire autre chose.
Et surtout une envie grandissante de faire un pas dans l’inconnu.
Depuis que j’ai mon reflex, j’essaye de me trouver un style. C’est difficile car il existe tellement de jolies choses sur la blogosphère qu’on tourne parfois un peu autour des mêmes tendances. Ce « style » je commence à peine à l’affirmer sur des créations telles que celle du livret par exemple, qui est pour moi, la photo qui me ressemble le plus sur mon blog.

Mais je cherche encore, des choses, des idées, des envies. Et surtout je teste les limites de mon reflex.
Depuis le reportage sur les potagers, j’ai eu une sorte de déclic. L’appareil photo peut nous aider a faire passer des émotions, des ressentis, et j’ai envie de me lancer dans des tas de choses, qui seront peut être ratées, ou totalement à coté de la plaque, mais j’aurais essayé.


Quoi de plus intéressant que de relever le challenge avec un concours ?
Je me suis donc essayée au noir. Pourquoi du noir ? Car les légumes colorés ressortent vraiment bien sur du noir.
Cette ambiance est vraiment un parti pris car je n’ai aucune idée de comment seront accueillies ces photos, si différentes de ce que j’ai « l’habitude » de faire.

Toujours est-il, je me suis amusée. J’ai joué avec mon appareil, espérant qu’il n’emmène là où je voulais qu’il aille.
Quand je fait du graphisme, j’essaye de coordonner mon cerveau et ma main, main qui est censée reproduire le motif que j’ai en tête (Croyez moi ca à l’air facile comme ça, mais c’est vraiment très dur, et je n’y arrive quasiment jamais..!)
C’est exactement pareil avec l’appareil photo. Il est ma boite à mémoire, mon outil de création, le porte parole de mes yeux. On ne s’entend pas toujours lui et moi, et croyez bien que j’ai eu envie plus d’une fois de l’envoyer valser. Mais c’est ça qui me plait dans l’appareil photo, les essais et les tests, parfois raté parfois réussi.

Bref, j’ai donc testé. En avant l’inconnu, je suis partie loin, et j’espère que vous ne m’en voudrez pas. :)


Panna Cotta Panais/Navet

25 cl de crème liquide
1 petit oignon
sel, poivre, huile d’olive, 1 branche de thym
1 panais moyen + 1 navet
3 grammes d’Agar-Agar

Éplucher le panais et le navet. Découper en tout petit morceaux. Faire suer l’oignon dans un peu d’huile dans une casserole. Rajouter la crème, porter à ébullition puis rajouter les légumes et laisser cuire 10 minutes. Rajouter l’agar agar, le sel et le poivre, mélanger et mettre dans des petits moules.

Éplucher la carotte, et la faire cuire dans un peu d’eau. Mixer la carotte et remettre sur le feu en rajoutant un peu de miel et de thym. Servir en enlevant le thym

Donc, sur un ton moins chiant solennel, passons maintenant à la description des recettes !
Rahhh les carottes violettes. Que je trouve ca beau ! Si je pouvais dire un poème à une carotte, je lui chanterai surement à l’oreille ( ou à la fane ?) Carotte, vous êtes la plus belle des hôtes de cette caisse de marché ! Oui bon je sais je raconte n’importe quoi, mais vous avez compris l’idée j’espère :)
Après avoir fait toute la panoplie de gag avec une carotte ( « quoi d’neuf docteur » répété 6 fois à Mr Griottes..!) je me suis décidée enfin à l’utiliser en cuisine !
Bon alors comment ca marche cette bête ? Et bien en fait, une carotte violette c’est exactement comme une carotte orange, sauf que ca colore les doigts au passage :)
J’avais envie de frais. J’avais envie de nouveau, j’avais envie de salé mais de joli. Alors je me suis lancée « loufoquement » dans une Panna Cotta au panais et navet, servi avec une sauce carottes violettes/miel. Le miel en touche très subtile, qui permet de relever légèrement le gout sucré de la carotte. Et une Panna Cotta au panais, car je rêvais de goûter enfin ce légume, et j’aimais le coté décalé d’un « dessert » salé. En tout cas, j’ai pris énormément de plaisir à cuisiner ces jolis légumes, qu’on dit « oubliés », mais qu’on ne devrait pas, oublier.


Mini Carottes en Crumble

une vingtaine de mini carottes
70 gr beurre, 30gr parmesan, 70gr farine
coulis de mûres
sachet de graines

Éplucher les minis carottes. Les faire cuire 5 min dans une pole avec un peu de beurre. Mélanger beurre, farine et parmesan, et graines. Travailler la pâte jusqu’à ce quelle s’effrite. Dans un plat, mettre les carottes, recouvrir de crumble et faire cuire 15min à 180°C. Servir avec quelques gouttes de coulis de mûres

Éplucher la carotte, et la faire cuire dans un peu d’eau. Mixer la carotte et remettre sur le feu en rajoutant un peu de miel et de thym. Servir en enlevant le thym

Deuxième recette : Mini Carottes en crumble de graines, servi avec un petit coulis de mûres
Mon papa et moi avons fabriqué un super petit coulis de mûre avec notre récolte en Ardèche, je n’ai pas pu m’empêcher de m’en servir un peu partout. Ce qui est bien avec la mûre c’est que c’est un fruit rouge peu sucré, qui s’associe bien au salé je trouve. Et rejoins également la carotte qui est sucré.


Troisième et dernière recette : Des tas de légumes trop jolis, servi dans un plat, avec huile d’olive, romarin, sel poivre tout simplement.

Vous l’aurez peut être remarqué, j’ai choisi la feuille d’or comme rappel a toute cette série. Pour faire donc le décor, j’ai peint une planche en bois avec de l’acrylique noir, et avec du vernis j’ai collé une feuille d’or que j’ai séparé en petits morceaux. Cette technique est déclinable pour faire des sets de table par exemple :)

Pour voter c’est par ici !
Je ne m’étale pas plus (quoi j’ai déjà trop écrit ?), juste un immense merci a mon maraicher chef incontestable du « trouvé de carottes » :))
Il va peut être falloir que je commence à réfléchir avec Karen, à un petit bouton « Nuit » sur Griottes, qui passerait le site en Noir lorsque l’on cliquerai dessus…(Oui je divague…!) ;) ( Et au passage merci beaucoup Karen pour ce joli CSS Noir :) )

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14 juillet 2010

Dans le potager d’Alain Passard

22 Commentaires Catégories : A voir, Découverte, Partenariat

C’est avec beaucoup de retard que je vais vous parler de ma visite dans le potager d’Alain Passard, Chef de l’Arpège à Paris. Cette visite a eu lieu fin Mai, et vous avez surement déjà vu les comptes rendus sur les blogs d’Hélène, Elodie, Philo, Sophie, Nadia, Karen, Anna, Clémence, Edouard et Adèle :)

L’invitation lancée par LG Electronics, consistait a passer une journée au Mans, pour visiter le potager d’Alain Passard, et déguster quelques petits plats réalisés par ses soins. Comment refuser une telle invitation ! Surtout en compagnie de ma copine Karen ! :)


Jeudi matin, Gare de Lyon, nous voici toutes et tous sur le quai pour prendre le train direction le Mans! Le train démarre, le ciel est gris et je regarde les campagnes défiler sous mes yeux, avec la pluie qui coule le long de la vitre. (J’adore cette sensation au passage !)
L’équipe d’LG nous accueille, mais également le chef ! Nous étions en train de lire le livre sur les sorbets de Karen, ducoup le chef a pu le feuilleter et repartir avec un exemplaire :) ! Alain Passard nous promet : vous verrez au Mans, il ferra beau.. Mouais ? je ne suis pas convaincue, il fait bien gris !!!
Arrivé au Mans, nous prenons un bus pour rejoindre le petit coin de paradis, et surprise…. Il fait beau !!! :)

Le lieu est parfait, paisible, plein de charme, nous sommes tous ébahis !
Pour nous accueillir et donner le ton de la journée, deux cocktails nous sont proposés :
Betterave/navet/pomme, et Carotte/orange. Un coup de cœur pour celui a la betterave pour ma part !

Ensuite nous avons pu goûter à plusieurs plats :

  • Velouté de persil avec une emulsion de lard
  • Petits pois &rhubarbe et petits pois & pétale de rose
  • Taboulé de légumes avec une noisette de pesto d’herbe fraiche
  • Légumes du potager avec une vinaigrette au miel
  • Homard au barbecue, fondue de poireaux et couteaux
  • Poulet fermier et pomme de terre
  • etc…


Tout était succulent ! Et accompagné de très bons vin blanc et rosé. Ce que j’ai préféré ce fut les œufs proposés dans leurs coquilles auxquels sont ajoutés une crème et un sirop d’érable, c’était vraiment aérien, et le mélange œuf/sirop d’érable est exceptionnel.


Ensuite, direction le potager avec Sylvain Picard, le jardinier en chef.
Alain Passard et son équipe, sont très sensibles au bio, et le potager est entièrement écologique, ni engrais, ni pesticide. La terre est labourée par un cheval, et les engrais sont 100% bio, fabriqués à l’aide de compost. ( D’ailleurs les toilettes aussi étaient bio ! Ce sont des toilettes sèches, a base de sciure)
Dans ce potager, sont plantés beaucoup de variétés de légumes dit « anciens », et il y a meme des ruches pour favoriser la pollinisation.



Nous avons pu donc constater l’engagement total d’Alain Passard et de ses équipes envers les légumes et le bio. Cet engagement va plus loin, car LG s’est engagé ( avec Alain Passard) à faire découvrir les légumes bio aux enfants de la ville de Carrière- sur-Seine. Pour chaque réfrigérateur de la gamme no frost acheté, 1Kilo de légume sera reversé aux cantines scolaires avec un minimum de 7 tonnes de légumes, soit 35.000 repas. Cette opération dure du 4 Juin au 15 Septembre 2010. Cette initiative est pleine de sens, c’est un vrai défi !

Sur le retour du potager, nous avons eu le droit a un dessert, des macarons originaux ( asperge, carotte, framboise) et une soupe de fraise a l’hibiscus.


Enfin, en partant, nous avons eu un très beau cadeau ! Un panier rempli de bons légumes fraichement cueillis du potager ! Carottes de toutes les couleurs, mini fenouil, petits pois, asperges… Un vrai festin !


Je suis bien contente d’avoir pu participer à cette journée ( Merci à l’équipe d’LG et à Karen) c’était vraiment une belle opération, et je suis ravie d’avoir pu rencontrer Philo, Clémence, Hélène et toutes les autres ( Et Edouard seul représentant masculin d’ailleurs héhé!)

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