6 février 2016

Restaurant Grand Coeur à Paris

1 Commentaire Catégories : A table !, CITY GUIDE, Restaurant

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En décembre dernier j’ai fait la connaissance d’un chef Rafaël Gome et de son restaurant Le Grand Coeur situé dans le quartier du marais à Paris. Ce fut une très belle rencontre, l’endroit est vraiment tout ce que j’aime, un bistrot moderne, pierres apparentes, décoré avec beaucoup de goût, respectant une belle balance entre le bistrot d’antan et le moderne « brut ».
En cuisine, les plats suivent la promesse, du frais, du très frais. Pour exemple, les plats qui étaient à la carte ce jour là : En entrée nous avons gouté une délicate fricassée de champignons sauvages, œuf poché, crème de parmesan, très bon !  En plat un cochon de lait, textures de maïs : Polenta, chips… ( je ne me suis pas remise encore de cette texture de polenta. Une des meilleures que j’ai pu manger !)
Enfin en dessert, un crémeux de chocolat blanc – yaourt, glace au fruit de la passion et une mousse au chocolat, toffee au beurre salé.

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A la fin du repas j’ai pu aller voir le chef en cuisine, et lui poser quelques questions, je l’ai trouvé très naturel, vraiment passionné par son métier, tout ce que j’aime dans la cuisine !
Nous avons évoqué ses origines brésilienne, son parcours et ses débuts à Paris.
Rafaël est arrivé en France en 2011, mais il a beaucoup voyagé avant de se poser définitivement à Paris. En 2014, le chef étoilé Mauro Colagreco qui a pris sous son aile Rafaël lui propose de devenir chef d’un « petit » restaurant de 30/40 couverts à Paris, qui finalement s’avère pas si petit que ça, avec plus de 200 couverts tous les jours ! Mais le challenge est relevé, Rafaël devient le chef du Grand Coeur, avec Mauro à ses cotés. Ils ne travaillent qu’avec des produits de saison, c’est LA définition de leur cuisine. Ils changent la carte très souvent, en fonction des changements des saisons, pour la fraise ou le petit pois par exemple vous ne les verrez que sur 1 mois ou 2 mois maximun.
La force de Rafaël c’est qu’il connait évidemment la cuisine mais aussi la matière première. Pendant 3 ans, il est parti chaque années 3 mois sur un petit bateau en Alaska, vivre le quotidien des pêcheurs et cuisiner pour les 5 membres de l’équipage, ce qui l’a sensibilisé énormément à la saisonnalité des produits et au respect d’une consommation éthique.
Rafaël est influencé évidemment par le Brésil, mais également les états unis, la méditerranée & le sud, bref sa cuisine est une synthèse de toutes les expériences de ses voyages.
En parlant avec lui, j’ai aussi pu voir son amour pour Paris, de la cuisine qui est faite ici, inspirante et créative !

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Cet échange m’a permis de comprendre sa cuisine, ses influences, je vous invite donc à faire un tour dans ce joli restaurant, vous verrez on s’y sent vraiment bien dans ce Grand cœur ! Rafaël Gomes sera au festival Taste of Paris la semaine du 11 au 14 Février, vous pourrez y découvrir sa cuisine ainsi que celle d’autres grands chefs.. faites y un tour, il ya de vraies jolies belles choses !

 

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26 janvier 2014

City Guide / Paris : Le Septime

48 Commentaires Catégories : A découvrir, CITY GUIDE, Restaurant

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Cela fait bien longtemps que je vous avais promis une rubrique Restaurants à Paris ici, je l’inaugure donc aujourd’hui ! Et pas avec n’importe quel restaurant.. Si vous me suivez un peu sur Instagram, vous savez que c’est un peu ma « cantine » le Septime.. ;) J’en parle souvent, je le recommande à chaque fois, mais je ne vous avais jamais montré ce petit bijou. Il est grand temps de rattraper mon erreur ! A vos fourchettes, voici donc le Septime !

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Vous trouverez à la fin de cet article un petit bilan sur ce que je pense point par point du restaurant. La salle, le dressage, les plats, le service.. Je raconte un peu partout à qui veut l’entendre que pour moi le Septime c’est LE meilleur restaurant de Paris. Une uniformité telle entre les goûts, les dressages, les cuissons, les produits.. et le tout à un prix très abordable. Moins de 30€ le midi pour une entrée/ un plat/un dessert. Je vous défie de trouver un menu pareil dans n’importe quelle brasserie parisienne à ce prix là. En prime, vous avez le goût et la qualité.

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Alors biensur, comme tout restaurant il a un petit défaut. Qui est parfois un gros défaut. Ce « défaut » c’est sûrement son succès ! Il faut vous y prendre presque 3 semaines en avance pour réserver :) Depuis que Beyoncé est passée par là, les places sont chères.. Mais honnêtement, ça vaut vraiment toutes les attentes du monde ! J’adore y aller le midi, la lumière dans le restaurant est très belle, toute douce.. Le soir c’est une ambiance plus intime, le menu est plus complet (5 plats).

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Je laisse place à quelques photos qui en diront bien long sur le restaurant !

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J’espère que cette nouvelle rubrique vous aura plu, étant une grande passionnée de restaurants/cafés/pâtisseries, j’ai envie de partager avec vous toutes bonnes adresses, mais de le faire de façon vraiment appliquée, comme pour le Septime ! Tester plusieurs fois l’endroit avant d’avoir un avis dessus, car parfois cela peut changer entre différentes venues.. Bon vu le nombre de fois que je suis allée au Septime, je vous rassure, vous pouvez y aller les yeux fermés ;)

La grosse nouvelle aussi, c’est que le magnifique magazine anglais CEREAL m’a confié les photos de leur City Guide de Paris, j’étais vraiment touchée car c’est un magazine que j’adore vraiment ! Je suis donc partie l’appareil photo sous le bras sillonner Paris et ces belles adresses ! Ducoup, si vous voulez déjà voir toutes les chouettes adresses parisiennes avec mes photos, vous pouvez vous inscrire ici. Il y a plein de villes, et ça s’agrandit au fur et à mesure.. mais je vous en reparlerai bientôt ! :)

A très vite !

SEPTIME
80 rue de Charonne
75011 Paris
Métro : Charonne ou Voltaire
01 43 67 38 29
Ouverture : Lundi soir – Mardi à vendredi midi & soir
Sur réservation uniquement
 
 
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29 juillet 2010

Restaurant Bio Qualité&Co

19 Commentaires Catégories : A table !, Découverte, Palette culinaire, Restaurant


Je ne parle pas souvent bio sur ce blog, et c’est vraiment une bêtise ! C’est le moment de me rattraper et en même temps vous faire découvrir un bon restaurant parisien: Le restaurant Qualité&Co. C’est Audrey qui a eu la très bonne idée de réunir quelques blogueuses dans un de ses restaurants favoris, pour nous faire découvrir le restaurant en question, l’équipe, et la démarche. Petite visite guidée en question/réponses.


Qu’est ce que le Qualité & Co ? C’est un restaurant ouvert le midi et jusqu’à 18h, qui permet de prendre un déjeuner sain, et copieux, et qui propose de nombreuses variétés de produits. Depuis peu, (et en partie grâce à Audrey d’ailleurs ! :)), les produits sans gluten sont également indiqués sur les emballages. La carte change selon les saisons, et certaines gammes sont vendues chez Colette ainsi qu’au drugstore de Publicis.
Les recettes sont inventées par Audrey (une autre Audrey !) et son mari (ce sont eux qui ont lancés le restaurant) avec l’aide d’un nutritionniste et testées par son équipe avant de se retrouver en rayon.


Quels produits peut-on trouver chez Qualité And Co ? Des jus de fruits frais, des salades (a base de quinoa, d’herbe, de graines, de pâtes, de légumes, lentilles, taboulé etc..), des sandwichs sous un tas de formes différentes, des soupes chaudes ou froides, des gratins, des tartes, des cakes, des desserts fruités, ou crémeux. Le petit plus : des sauces variées (vinaigrette, mais également sauce à l’artichaut par exemple) dans des petits pots séparés à rajouter ou non selon votre goût. Pour ma part j’ai gouté la salade taboulé&féta, excellente ! Bien copieuse, avec un peu de mâche.
Les produits sont ultra frais, et ca se sent. Les saveurs sont là, et on sent vraiment la qualité du produit. En dessert j’ai testé le Quinoa/Fraise, composé de fraise, quinoa et mascarpone, avec quelques feuilles de menthe. Dessert surprenant, j’ai bien aimé l’alliance et l’originalité. Bon j’avoue que deux plats de quinoa, jetais moins enthousiaste pour le dessert, a retester donc !



Et qu’est ce qu’on y boit ? Au niveau des boissons, le choix est très varié ! Déjà, pleins de Jus de fruits frais, pressés à la demande, dont des mélanges originaux à base de lait de soja. On a toutes goutés plusieurs mélanges, et mon verdict, ma boisson préférée est sans conteste Énergie Vitale : pomme/kiwi/poire. J’ai gouté aussi les jus Mangago, que je ne connaissais pas. Les trois parfums sont bons : grenade/thé vert, citron/thé vert et baies de goji/thé vert.
J’ai également pris une boisson, qui m’intriguait. J’ai trouvé son packaging magnifique ! Il s’agissait de la boisson Chamane. Petite anecdote marrante, j’ai trouvé tellement joli le packaging, et très bonne la boisson que j’ai complètement oublié de regarder ce qui se trouvait dedans. Plus tard, vers 4/5heures du matin, jetais en pleine forme !! Et oui, en fait il s’agissait d’une boisson énergisante…! « Garder l’œil ouvert » était écrit sur la bouteille… :)



Et cette soirée alors ? Hé ben, c’était super ! Vraiment une super soirée, a découvrir pleins de produits que je ne connaissais pas. L’équipe du restaurant a fait aussi tout le charme de la soirée : discrète, intéressée par nos avis, attentionnée, et on comprend tout de suite que ce restaurant est très important à leur yeux, et qu’ils veulent qu’on se sentent bien, et c’est réussi. J’étais aussi bien entendu ravie de retrouver mes amies et d’autres blogueuses pour partager ce moment. Je remercie vraiment l’équipe du resto, et ma petite Audrey pour cette belle soirée.


J’ai pu rencontrer a cette soirée des bloggeuses très sympathiques pour la première fois :) (ou presque pour Claire héhé) : Sonia, Claire, Marine, Naima, Stéphanie et Natacha . Et bien entendu revoir mes trois drôles de dames (en photo ci dessous)

Restaurant Qualité&Co

7, rue du marché Saint Honoré- 75001 Paris
37, rue de berri – 75008 Paris
http://www.qualiteandco.com/

Karen (en mode petit regard d’ange ^^), Audrey , et Faustine

Je ne suis pas très maline de faire un article sur un restaurant a 12h30, maintenant j’ai vraiment très très faim :) Bon appétit !

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