6 février 2016

Restaurant Grand Coeur à Paris

1 Commentaire Catégories : A table !, CITY GUIDE, Restaurant

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En décembre dernier j’ai fait la connaissance d’un chef Rafaël Gome et de son restaurant Le Grand Coeur situé dans le quartier du marais à Paris. Ce fut une très belle rencontre, l’endroit est vraiment tout ce que j’aime, un bistrot moderne, pierres apparentes, décoré avec beaucoup de goût, respectant une belle balance entre le bistrot d’antan et le moderne « brut ».
En cuisine, les plats suivent la promesse, du frais, du très frais. Pour exemple, les plats qui étaient à la carte ce jour là : En entrée nous avons gouté une délicate fricassée de champignons sauvages, œuf poché, crème de parmesan, très bon !  En plat un cochon de lait, textures de maïs : Polenta, chips… ( je ne me suis pas remise encore de cette texture de polenta. Une des meilleures que j’ai pu manger !)
Enfin en dessert, un crémeux de chocolat blanc – yaourt, glace au fruit de la passion et une mousse au chocolat, toffee au beurre salé.

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A la fin du repas j’ai pu aller voir le chef en cuisine, et lui poser quelques questions, je l’ai trouvé très naturel, vraiment passionné par son métier, tout ce que j’aime dans la cuisine !
Nous avons évoqué ses origines brésilienne, son parcours et ses débuts à Paris.
Rafaël est arrivé en France en 2011, mais il a beaucoup voyagé avant de se poser définitivement à Paris. En 2014, le chef étoilé Mauro Colagreco qui a pris sous son aile Rafaël lui propose de devenir chef d’un « petit » restaurant de 30/40 couverts à Paris, qui finalement s’avère pas si petit que ça, avec plus de 200 couverts tous les jours ! Mais le challenge est relevé, Rafaël devient le chef du Grand Coeur, avec Mauro à ses cotés. Ils ne travaillent qu’avec des produits de saison, c’est LA définition de leur cuisine. Ils changent la carte très souvent, en fonction des changements des saisons, pour la fraise ou le petit pois par exemple vous ne les verrez que sur 1 mois ou 2 mois maximun.
La force de Rafaël c’est qu’il connait évidemment la cuisine mais aussi la matière première. Pendant 3 ans, il est parti chaque années 3 mois sur un petit bateau en Alaska, vivre le quotidien des pêcheurs et cuisiner pour les 5 membres de l’équipage, ce qui l’a sensibilisé énormément à la saisonnalité des produits et au respect d’une consommation éthique.
Rafaël est influencé évidemment par le Brésil, mais également les états unis, la méditerranée & le sud, bref sa cuisine est une synthèse de toutes les expériences de ses voyages.
En parlant avec lui, j’ai aussi pu voir son amour pour Paris, de la cuisine qui est faite ici, inspirante et créative !

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Cet échange m’a permis de comprendre sa cuisine, ses influences, je vous invite donc à faire un tour dans ce joli restaurant, vous verrez on s’y sent vraiment bien dans ce Grand cœur ! Rafaël Gomes sera au festival Taste of Paris la semaine du 11 au 14 Février, vous pourrez y découvrir sa cuisine ainsi que celle d’autres grands chefs.. faites y un tour, il ya de vraies jolies belles choses !

 

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11 mars 2015

Jimmy Fairly x Griottes

6 Commentaires Catégories : A découvrir, CITY GUIDE

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Vous le savez, je vous l’ai déjà expliqué ici, j’aime les collaborations créatives ! Quand Jimmy Fairly m’a contacté pour un projet un peu particulier j’ai tout de suite été partante, c’était un projet qui changeait un peu de l’ordinaire et qui me correspondait parfaitement : créer un gâteau « Griottes » qui serait distribué gratuitement dans la nouvelle boutique de Jimmy Fairly. Ça me parlait vraiment. Aussitôt dit aussitôt fait, j’ai gribouillé mon carnet plein d’idées, ça allait du donut graphique au cheesecake black & White, en passant par le macaron marbré que j’avais crée dans mon livre Tables de Fêtes. Ça me plaisait beaucoup de savoir que ce petit macaron pourrait prendre vie, au delà du papier.
Après quelques petits essais nous nous sommes mis d’accord, et l’ambiance de la boutique superbement décorée par Lisa, avec des petites touches de marbre justement collait parfaitement.
Pour vous expliquer un peu mieux le concept, Jimmy Fairly a ouvert une boutique d’un nouveau genre : une boutique de lunettes qui est à la fois une boutique et en même temps un café.. un café lunette ! J’adore ce principe !! Très novateur, aux inspirations américaines, un mix entre profiter d’un moment de détente tout en pouvant choisir ses lunettes ( et je ne vous parle pas des modèles pour lesquels je craque complétement, très moderne !)
Vous pouvez venir vous installer, on vous offre le café, on vous conseille, on prend le temps. Et cerise sur le gâteau donc, jusqu’au Lundi 20 on vous offre également mon petit macaron ! Chouette non ? Passez vite y faire un tour, vous ne serez pas déçus, la boutique est vraiment chouette, et de mon coté j’ai craqué pour les modèles Edgar et George , bon je vous avoue ce sont tous les deux des modèles homme, mais ça va je le vis bien !! ;)
Un grand merci à Aurelie et à Eric de la patisserie Enquatre qui réalise les macarons !

Jimmy Fairly Montorgueil – Opticien
45 rue Montorgeuil
75002 Paris

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26 janvier 2014

City Guide / Paris : Le Septime

48 Commentaires Catégories : A découvrir, CITY GUIDE, Restaurant

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Cela fait bien longtemps que je vous avais promis une rubrique Restaurants à Paris ici, je l’inaugure donc aujourd’hui ! Et pas avec n’importe quel restaurant.. Si vous me suivez un peu sur Instagram, vous savez que c’est un peu ma « cantine » le Septime.. ;) J’en parle souvent, je le recommande à chaque fois, mais je ne vous avais jamais montré ce petit bijou. Il est grand temps de rattraper mon erreur ! A vos fourchettes, voici donc le Septime !

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Vous trouverez à la fin de cet article un petit bilan sur ce que je pense point par point du restaurant. La salle, le dressage, les plats, le service.. Je raconte un peu partout à qui veut l’entendre que pour moi le Septime c’est LE meilleur restaurant de Paris. Une uniformité telle entre les goûts, les dressages, les cuissons, les produits.. et le tout à un prix très abordable. Moins de 30€ le midi pour une entrée/ un plat/un dessert. Je vous défie de trouver un menu pareil dans n’importe quelle brasserie parisienne à ce prix là. En prime, vous avez le goût et la qualité.

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Alors biensur, comme tout restaurant il a un petit défaut. Qui est parfois un gros défaut. Ce « défaut » c’est sûrement son succès ! Il faut vous y prendre presque 3 semaines en avance pour réserver :) Depuis que Beyoncé est passée par là, les places sont chères.. Mais honnêtement, ça vaut vraiment toutes les attentes du monde ! J’adore y aller le midi, la lumière dans le restaurant est très belle, toute douce.. Le soir c’est une ambiance plus intime, le menu est plus complet (5 plats).

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Je laisse place à quelques photos qui en diront bien long sur le restaurant !

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J’espère que cette nouvelle rubrique vous aura plu, étant une grande passionnée de restaurants/cafés/pâtisseries, j’ai envie de partager avec vous toutes bonnes adresses, mais de le faire de façon vraiment appliquée, comme pour le Septime ! Tester plusieurs fois l’endroit avant d’avoir un avis dessus, car parfois cela peut changer entre différentes venues.. Bon vu le nombre de fois que je suis allée au Septime, je vous rassure, vous pouvez y aller les yeux fermés ;)

La grosse nouvelle aussi, c’est que le magnifique magazine anglais CEREAL m’a confié les photos de leur City Guide de Paris, j’étais vraiment touchée car c’est un magazine que j’adore vraiment ! Je suis donc partie l’appareil photo sous le bras sillonner Paris et ces belles adresses ! Ducoup, si vous voulez déjà voir toutes les chouettes adresses parisiennes avec mes photos, vous pouvez vous inscrire ici. Il y a plein de villes, et ça s’agrandit au fur et à mesure.. mais je vous en reparlerai bientôt ! :)

A très vite !

SEPTIME
80 rue de Charonne
75011 Paris
Métro : Charonne ou Voltaire
01 43 67 38 29
Ouverture : Lundi soir – Mardi à vendredi midi & soir
Sur réservation uniquement
 
 
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