8 décembre 2014

On a mangé la lune

31 Commentaires Catégories : Carnet de recette, Projet, Recette

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Hello Hello !
Aujourd’hui on part en voyage. Un voyage au royaume de far far away, tellement loin qu’on arriverait presque dans l’espace! Un petit pas pour la cuisine, un grand pas pour les gourmands. Hein Neil ? :)
Donc aujourd’hui je vous propose une petite recette pour manger la lune ! ( parce qu’elle est bien bonne cette petite lune !)
Je vous explique d’abord l’histoire… Tous les mois, je m’occupe des recettes dans la super My Little Box. C’est un job trop enthousiasmant, l’équipe est tellement chouette (bises au passage à Laurence, Charlotte et Héloïse!), j’ai carte blanche à chaque fois. J’ai donc fait des thèmes divers et variés ( mais je ne vous spoilerais pas les prochaines boxs promis !) et à chaque fois c’est vraiment un plaisir !
Un beau jour, Charlotte de My Little Box donc ( il faut suivre ^^), me dit : la box de Décembre, ça sera une box spéciale Lisa.
UNE BOX LISA QUOI. Je sais que vous la connaissez déjà tous, mais je vous fait un petit rappel, Lisa, c’est la talentueuse Make My Lemonade. Elle est juste magnifique, adorable, créative, talentueuse ! Cela faisait un petit moment qu’on voulait travailler ensemble ducoup ca tombait parfaitement bien! Le code couleur de la box était rose-doré-blanc, tout un univers poudré absolument adorable qui correspondait bien à l’univers de Lisa. ( La box est sortie vous pouvez la commander ici, elle est juste canon, je l’aime d’amour, bravo Lisa pour tout ton travail !)
Quelques mails échangés plus tard, Lisa me dit qu’elle aimerait bien un dessert comme une sorte de mont blanc, un peu lunaire.

Et là. Illuminations dans mon cerveau fou de griottes. « Je ne vais pas te faire un truc un peu lunaire, je vais te faire carrément la lune !!!! »
Puis nouvelle illumination : euh comment je vais faire ça ?!!!
Finalement je me suis lancée ! J’ai gardé la base du Mont Blanc, sauf que j’ai inversé les couches. Meringue en coque extérieure, chantilly, crème de marron en intérieur.
Premier test grâce à une bonne astuce du second cerveau fou des Griottes, j’ai nommé celui de Mr Griottes, j’ai placé du papier alu dans un bol pour former les cratères. C’est au four. L’angoisse monte. La meringue cuit deux heures. C’est long. J’ai envie d’ouvrir mon four 856 fois et demi. Mais le four sonne. C’est l’heure. J’ouvre.. Je démoule.. j’enlève l’alu. Et c’est l’hallu ( ;) ) Ca marche !!! J’AI MANGÉ LA LUNE. Enfin presque !!!
Bon pour tout vous avouer j’avais mis un peu de colorant qui a viré au marron, donc j’ai recommencé une deuxième fois sans le colorant et c’était beaucoup mieux en résultat !
Les cratères sont là, l’aluminium à permis de garder la belle forme ronde en formant des accidents qui évoquent la surface de la lune. Arrive la seconde étape. Cette lune est toute blanche, il faut donc la rendre vivante ! Je m’étais focalisée sur la pâte de sésame noir, qui se marie bien je trouve au goût du marron et qui ducoup me permet d’obtenir une couleur noire naturellement. Je trempe un pinceau puis  je secoue le pinceau pour faire des tâches de différentes tailles. Ensuite je forme des cercles ( les grosses tâches que vous voyez sur le dessus). Le résultat est pas mal ! Je remets au four pour fixer la pâte de sésame noir, et la lune est prête !!

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Ensuite pour l’intérieur, j’ai choisi de la garnir d’une petite crème chantilly/mascarpone légère, puis d’un mélange pâte et purée de marron que j’ai mélangé avec un peu de lait pour la rendre plus onctueuse. Je referme avec un disque de meringue et le tour est joué ! (vous pouvez ajouter des petits éclats de marrons glacés dans la chantilly si vous êtes gourmands comme moi !)

On a fait une très chouette série photo avec Lisa pour cette lune, en voici quelques extraits, mais vous aurez plus de détails sur son blog, elle a réalisé un trop joli décor en papier, on a même pu faire une petite séance animée que je vous laisse découvrir chez elle :) . Et si on y arrive, on vous ferra un autre super beau projet en commun très bientôt ! ;)

J’espère que cela vous a plu ( et vous a donné envie de mettre votre plus bel habit de cosmonaute pour conquérir la lune) de mon coté j’ai bien envie de me lancer dans une série en faisant la terre, mars, saturne !!! Ça vous dirait ?

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Eat the Moon
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
140 gr sucre
140 gr sucre glace
De la pâte de sésame noir

Pour la mousse de marron :
400 gr de purée de marron
500 gr de crème de marron
3 cuillère à soupe de lait

Pour la chantilly :
40 cl de crème fraiche très froide
100g r de mascarpone
50 gr de sucre
2 gouttes d’extrait de vanille

Commencer par la meringue
Placer les œufs dans un batteur électrique et les faire monter en neige. Lorsqu’ils commencent à être bien fermes, ajouter délicatement le sucre en poudre et continuer de battre quelques instants.
Ensuite hors batteur, ajouter tout doucement le sucre glace tamisé, en soulevant la meringue de bas en haut toujours dans le même sens très délicatement.
Une fois que le sucre glace est bien incorporé, placer la moitié de la meringue dans une poche à douille avec une douille ronde.

Former un cercle plein de meringue de 21 centimètres. Ce cercle servira de base au gâteau.
Tapisser de papier aluminium un bol en inox de 20cm allant au four.
Tapisser tout le moule de meringue pour avoir au moins 5 centimètres d’épaisseur.
Enfourner les deux meringues à 100° pendant 1heure 30 à 2heures
Pendant ce temps, préparer la crème de marron. mélanger au batteur la purée et la crème de marron, et assouplir peu à peu avec le lait. la crème doit être bien onctueuse. Placer au frais.

Quand la meringue est cuite, laisser refroidir puis démouler très délicatement. Ôter le papier d’aluminium au fur et a mesure. Prenez un peu de pâte de sésame noir et avec un pinceau étaler un tout petit peu de pâte sur la meringue de manière aléatoire. Vous pouvez faire des petits cercles, ou juste des taches. Il faut en mettre juste un peu pour ne pas ramollir la meringue.
Placer au four à 100°C une dizaine de minutes pour sécher la pâte.
Préparer la chantilly. Battre la crème fraiche au batteur électrique. Lorsqu’elle est bien montée, ajouter le mascarpone, le sucre et la vanille. Garder au frais une bonne demi heure.

Pour le montage :
Placer la lune sur l’envers, vous pouvez la maintenir en la replaçant dans le moule de cuisson. Tapisser le fond de toute la chantilly . Ajouter ensuite la crème de marron en lisant bien le dessus.
Terminer en ajoutant le socle de meringue.
Placer une assiette sur le socle et renverser l’ensemble tout doucement. Ôter le moule en inox, et votre lune est prête ! Elle peut rester un petit peu au réfrigérateur avant d’être servie.

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18 avril 2014

Tartine chocolatée

30 Commentaires Catégories : Carnet de recette, Non classé

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Bientôt Pâques ! C’est avant tout une belle excuse pour manger tout plein de chocolat non ? :)
A cette occasion, Campaillette m’a proposé de créer une tartine 100% choco ! Je vous mets ici la recette :
- 1 baguette
- des pastilles de chocolat blanc
- des pastilles de chocolat noir
- des éclats de noisettes caramélisées
- 3 oeufs
- 1/2 tablette de chocolat noir dessert

Faire fondre le chocolat dans une casserole de bain marie. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat fondu en mélangeant bien.
Battre les blancs en neige puis les incorporer très délicatement au chocolat.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Découper la baguette en tartines. Placer la mousse au chocolat dans une poche à douille, puis disposer la mousse sur la tartine.
Ajouter les pastilles de chocolat blanc et noir sur la mousse et terminer avec quelques éclats de noisettes caramélisées sur le dessus.
Joyeuse Pâques !

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9 janvier 2014

La Tarte aux mille parfums

71 Commentaires Catégories : A table !, Carnet de recette, Palette culinaire

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Me revoilà avec une nouvelle recette ( ca faisait bien trop longtemps !). ( Au passage je vous re-souhaite à tous une belle année 2014 !!) Quand j’étais petite mon père me faisait un goûter que j’adorais, c’était un goûter super drôle et créatif ! Il prenait des cracottes ( vous savez ce machin tout plat et blanc qui goûte pas grand chose ^_^) et il étalait un peu de beurre sur toute la tartine, puis il disposait 6 confitures différentes bien en ligne sur la tartine. Une ligne framboise, une ligne abricot, une ligne prune… ce qui faisait une tartine super graphique mais surtout super intelligente ! Car si tu n’aimes pas une confiture, tu n’as pas à manger toute la tartine, tu avais juste une petite ligne pour goûter ! Bref j’adorais ça je trouvais ça tellement chouette, c’était mes tartines mille parfums.
A la maison, il y a toujours quelqu’un qui n’aime pas un ingrédient. Mr Griottes adore le chocolat mais pas les framboises. Moi j’adore les framboises mais un peu moins le chocolat. J’aime bien les figues mais Mr Griottes préfère les prunes. Bref dur dur de trouver une tarte qui contente toujours tout le monde ! Je me suis donc rappelé de l’astuce de mon père ! Mettre différents parfums dans une seule et même tarte !

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Ca n’a pas été très simple car je n’ai pas de moule avec des parts déjà découpées. J’ai essayé d’en chercher mais je suis restée bredouille. J’ai donc construit mon propre moule ! Je suis partie d’un moule à tarte classique ( en fait j’ai utilisé un moule à manqué car je voulais avoir une tarte un peu haute, mais c’est plus pénible !) que j’ai séparé avec du papier d’aluminium. (Il suffit de plier le papier d’aluminium en 2 ou 3 épaisseurs, c’est bien résistant et ça permet de limiter). Ducoup ça m’a fait 8 compartiments bien distincts. Ensuite, j’ai étalé ma pâte dans chacun des compartiments, en faisant remonter les bords ( étape la plus pénible !). Une fois que j’avais bien mes 8 triangles, j’ai cuit la pâte à blanc.
Ça a marché comme sur des roulettes ! Bon la pâte était un peu sous cuite au milieu sur ma version car il y avait beaucoup de hauteur, je vous conseille donc si vous voulez le faire de cuire votre pâte et si ce n’est encore bien cuit à l’intérieur, enlever le papier d’aluminium au bout de 15 minutes et laisser cuire encore 5 minutes.

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Pour la partie garniture ! En fait je suis partie d’une tarte à la crème légère avec des fruits en dégradé (j’aime bien ce coté dégradé !) qu’on rajoute à la fin, mais vous pouvez aussi cuire les fruits avec une crème pâtissière par exemple directement au four. J’aime bien le coté léger de la crème et les fruits frais donc j’ai opté pour cette première version. J’ai réalisé la tarte l’été dernier ducoup les fruits de la photos ne sont pas du tout de saison, mais c’est le concept de cette tarte ! Elle s’adapte à vos envies, aux saisons.. En hiver je vous recommande par exemple de mettre quelques tranches d’ananas, des suprêmes d’orange à la cannelle et au miel, vous pouvez aussi faire une crème de citron pour faire une tarte citron.. il y a le chocolat biensur ( ya pas de saison pour le chocolat ^_^).. bref toutes vos envies sont permises !

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Voici donc la recette que j’ai faite :
Pour la pâte :
320 g de farine
50 g de sucre glace
2 œuf
100 g de beurre mou
6 cuillerées à soupe de lait
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille
Mélangez la farine, le sucre, le beurre, la fleur de sel. Découpez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirez-en les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez les deux moitiés au mélange. Puis ajoutez l’œuf et le lait, et malaxez la pâte pour former une boule. Ajoutez un peu de farine si la pâte à tendance à coller. Lorsque la pâte est bien homogène et forme une boule, étalez-la sur un plan de travail fariné. Disposer la pâte dans le moule en vous servant de l’aluminium pour délimiter les triangles. Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez pour 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Pour la crème :
25cl de crème fraiche liquide
15 gr de sucre
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne bien épaisse. Ajoutez le sucre en pluie, et battre encore 1 minute. La crème est prête lorsque vous pouvez retourner le bol sans qu’elle tombe :)
Disposez la crème dans le fond de chacun des 8 triangles de la tarte.

Pour la garniture :
C’est à vous de choisir, j’avais mis de mon coté quelques figues, du chocolat râpé, des framboises, des fraises, de l’abricot, des groseilles blanches, des framboises jaunes, des prunes… c’était l’été et le jardin était rempli de supers fruits rouges :) En hiver prenez plutôt des oranges, du citron, des fruits exotiques, du chocolat… à vous de jouer :)
Vous pouvez disposer les fruits directement sur la crème ou bien les cuire avec une petite crème pâtissière ou aux amandes en même temps que la pâte !

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