28 avril 2019

Moelleux Rhubarbe et fleur de sureau

Pas de commentaire Catégories : A table !

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Une recette directement puisée des jardins, la rhubarbe a fait son retour, le sureau est en fleur partout dans ma rue et le lila aussi…. tout cela m’a inspiré cette petite recette de moelleux rhubarbe !
La marque Kitchen Aid m’a contacté pour vous faire gagner un robot, et j’en suis ravie car je me sers de ce robot depuis toujours !!
Rendez vous donc sur ma page Instagram pour participer :)

Voici la recette !
130 gr de sucre de cannes bio
2 à 3 tiges de rhubarbe
2 oeufs
1 citron
100 gr de farine
50 gr d’huile
1/2 sachet de levure
2 belles fleurs de sureau
4 cuillères à soupe de sucre de pomme ( vous pouvez les remplacer par un sirop maison sucre+ eau chauffés pour obtenir un sirop bien épais )
15 cl de crème fraiche entiere ( + 15 gr de sucre )

Dans une casserole faire chauffer de l’eau et le sucre de pomme. Ajouter les fleurs de sureau. Faire chauffer doucement. Stopper la cuisson. Si vous le pouvez, laisser tremper les fleurs de sureau toute la nuit dans le sirop
Filtrer les fleurs et remettre à chauffer si nécessaire pour faire réduire le sirop s’il est trop liquide.

Dans le bol du kitchen aid, placer les oeufs et 70 gr de sucre de cannes. Fouetter pour obtenir une préparation mousseuse. Ajouter la farine, l’huile et la levure et continuer de fouetter quelques petites minutes.
Sortir du robot et ajouter ensuite le jus d’un demi citron. Mélanger à la spatule, ou à faible vitesse sur le kitchen Aid.

Faire cuire dans une poêle à sec les 60 gr de sucre restant pour obtenir un beau caramel.
Dans des moules à muffin, verser le caramel au fond dans chacune des alvéoles, sur environ 2 millimètres de hauteur.
Lavez la rhubarbe et coupez la en fin troncons. Placer les troncons sur le caramel encore chaud dans les moules. Garder quelques tronçons pour la décoration.
Recouvrir avec la pâte à gâteau.
Enfourner 30minutes environ à 180°C.

Fouetter au robot la crème et le sucre pour obtenir une crème onctueuse.

Au dernier moment, enrober les morceaux de rhubarbe restants avec le sirop de fleur de sureau. Laisser de côté.

Démoulez vos petits moelleux à la sortie du four. Laisser refroidir, servir avec un peu de crème, quelques tronçons de rhubarbe, arroser du sirop de fleurs de sureaux et ajouter quelques fleurs fraiches.
Bon appétit !

Je vous retrouve sur Instagram pour tenter de gagner un robot Kitchen Aid ! :)

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6 février 2016

Restaurant Grand Coeur à Paris

2 Commentaires Catégories : A table !, CITY GUIDE, Restaurant

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En décembre dernier j’ai fait la connaissance d’un chef Rafaël Gome et de son restaurant Le Grand Coeur situé dans le quartier du marais à Paris. Ce fut une très belle rencontre, l’endroit est vraiment tout ce que j’aime, un bistrot moderne, pierres apparentes, décoré avec beaucoup de goût, respectant une belle balance entre le bistrot d’antan et le moderne « brut ».
En cuisine, les plats suivent la promesse, du frais, du très frais. Pour exemple, les plats qui étaient à la carte ce jour là : En entrée nous avons gouté une délicate fricassée de champignons sauvages, œuf poché, crème de parmesan, très bon !  En plat un cochon de lait, textures de maïs : Polenta, chips… ( je ne me suis pas remise encore de cette texture de polenta. Une des meilleures que j’ai pu manger !)
Enfin en dessert, un crémeux de chocolat blanc – yaourt, glace au fruit de la passion et une mousse au chocolat, toffee au beurre salé.

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A la fin du repas j’ai pu aller voir le chef en cuisine, et lui poser quelques questions, je l’ai trouvé très naturel, vraiment passionné par son métier, tout ce que j’aime dans la cuisine !
Nous avons évoqué ses origines brésilienne, son parcours et ses débuts à Paris.
Rafaël est arrivé en France en 2011, mais il a beaucoup voyagé avant de se poser définitivement à Paris. En 2014, le chef étoilé Mauro Colagreco qui a pris sous son aile Rafaël lui propose de devenir chef d’un « petit » restaurant de 30/40 couverts à Paris, qui finalement s’avère pas si petit que ça, avec plus de 200 couverts tous les jours ! Mais le challenge est relevé, Rafaël devient le chef du Grand Coeur, avec Mauro à ses cotés. Ils ne travaillent qu’avec des produits de saison, c’est LA définition de leur cuisine. Ils changent la carte très souvent, en fonction des changements des saisons, pour la fraise ou le petit pois par exemple vous ne les verrez que sur 1 mois ou 2 mois maximun.
La force de Rafaël c’est qu’il connait évidemment la cuisine mais aussi la matière première. Pendant 3 ans, il est parti chaque années 3 mois sur un petit bateau en Alaska, vivre le quotidien des pêcheurs et cuisiner pour les 5 membres de l’équipage, ce qui l’a sensibilisé énormément à la saisonnalité des produits et au respect d’une consommation éthique.
Rafaël est influencé évidemment par le Brésil, mais également les états unis, la méditerranée & le sud, bref sa cuisine est une synthèse de toutes les expériences de ses voyages.
En parlant avec lui, j’ai aussi pu voir son amour pour Paris, de la cuisine qui est faite ici, inspirante et créative !

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Cet échange m’a permis de comprendre sa cuisine, ses influences, je vous invite donc à faire un tour dans ce joli restaurant, vous verrez on s’y sent vraiment bien dans ce Grand cœur ! Rafaël Gomes sera au festival Taste of Paris la semaine du 11 au 14 Février, vous pourrez y découvrir sa cuisine ainsi que celle d’autres grands chefs.. faites y un tour, il ya de vraies jolies belles choses !

 

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16 décembre 2014

Tables de Fêtes

146 Commentaires Catégories : A découvrir, A table !, Livre

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2 ans. Il aura fallu 2 ans pour que ce livre voit le jour. Pendant un an, nous avons échangé avec l’éditeur sur le pourquoi et le comment de ce livre. Ce qu’on voulait en faire, son identité, sa genèse. Une fois que cela fut validé, il a fallu encore une autre année entière pour le réaliser.
Il est l’essence de tout, tout ce qui fait Griottes. Un mélange de DIY, recettes, décorations. Je l’ai voulu épuré, raffiné, c’est à la fois son défaut, sûrement un petit coté élitiste, et pourtant je trouve que c’est sa plus grande qualité. Il est différent, pas comme tout le monde, il raconte une histoire, il est un peu beaucoup à l’image de ce blog, mêlant la décoration et la cuisine à des histoires, il vous entraine avec lui (et moi) dans les contrées les plus lointaines, d’une forêt de Nouvelle Zélande presque sortie d’un Tolkien, en passant par la douceur d’un soleil couchant d’Écosse, rebondissant sur un lac au fin fond du Canada. Il vous fait voyager à travers le brouhaha de la foule New Yorkaise, le souffle chaud des bouches de métro, l’odeur du hamburger fraichement cuisiné, la légèreté du printemps, l’herbe fraïche coupée qui sent si bon. Paris biensur, sa grisaille touchante, les guirlandes lumières qui dansent dans la ville au dessus des cafés, les fleurs de cerisiers du japon… il s’inspire des galaxies, des sous-bois, des mariages..

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J’ai du mal encore à en parler, il me semble si irréel. Sur ces 256 pages, vous trouverez 19 tables, classées par thème, pour chacune d’elles, des idées de décorations, des DIY et une recette associée. De quoi dresser une table de A à Z.
Mieux que des mots, je vous laisse le découvrir un peu en image, j’espère du fond du cœur qu’il vous plaira, le challenge pour moi était si énorme, être auteur, styliste, photographe et graphiste sur 256 pages, je n’en reviens toujours pas qu’il est vu le jour !
Je l’aime d’amour, cet amour profond pour la création, la cuisine et l’évasion, qui j’espère trouvera son chemin jusqu’à vous !

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Vous pouvez l’acheter dans toutes les bonnes librairies, la Fnac ou Amazon !

Pour gagner un exemplaire, laissez un petit commentaire sous ce post, le concours est terminé ! J’ai tiré au sort et c’est le commentaire 109 qui à gagné, soit celui d’ Emilie que je viens de prévenir par mail ! Bravo à toi :) Un nouveau livre sera à gagner en Janvier ! et un deuxième exemplaire est à gagner sur mon instagram !
Si vous êtes sur Paris, un rendez vous à ne pas manquer : Jeudi 18 décembre de 17H à 20H, je fais une séance de dédicace, 14 rue château d’eau au Pop Up d’Elodie Rambaud, avec table de Noël, dégustation… Venez nous voir ! Plus d’infos ici

A bientôt… :)

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