C’est devenu la petite blague à la maison : « Peux tu me passer une sucrette d’aspartham ? » « Tiens, voilà ta dose de cancer ! »…. Mais alors que faire pour éviter l’aspartham ??
Quand j’ai vu que Lavande se lançait dans la grande aventure de la Stévia ( plante au pouvoir sucrant)  j’ai donc suivi avec attention son article, et j’ai eu la chance d’être assez rapide pour qu’elle m’envoie un échantillon (Merci Lavande !!!) de ce nouveau produit, qui est d’ailleurs en vente sur sa super boutique. ( Au passage, il faut vraiment aller y faire un tour, je vais d’ailleurs très bientôt commander !!)

Alors ma petite fiole de Stévia est arrivée. Et elle est restée là sur le plan de travail de la cuisine pendant un petit moment. J’avais un peu peur de tenter le coup…Qu’était-il possible de faire avec ?

Je me suis longuement posée la question, car comme l’explique Lavande, la stévia tout comme l’aspartham, peut remplacer le goût du sucre, mais ne lui donne pas les effets du sucre dans les recettes : Elle ne lie pas les préparations !

J’ai quand même voulu voir ce que cela donnait dans une recette de cannelés. J’adore les cannelés, qui ne sont pourtant pas trop trop caloriques, car sans beurre, ni graisse : Juste du lait, des œufs, de la farine et…. beaucoup de sucre….

Alors en avant pour le test : Des Cannelés à la Stévia ! Pour cette recette, j’ai suivi la recette des cannelés de Laurence, la meilleure :D !

Le bilan :

Premier point positif : J’ai été très surprise car la stévia à agit comme un effet léger d’agar-agar dans la préparation. La pâte c’est tout de suite épaissie contrairement à la pâte normale.

Deuxième point TRÈS positif : L’aspect visuel. Franchement ils n’ont rien à envier à la vraie recette, d’extérieur ils sont beaux, ils se tiennent bien, et un vrai miracle que je ne pensais pas avoir : ils ont une TRÈS belle couleur marron/cuivre, comme le vrai cannelé.

Et le goût dans tout ça ? Alors Lavande l’avait dit, et redit, c’est vrai que la stévia à un gout très prononcé de réglisse. En fait pour moi c’est vraiment son seul et unique goût. MAIS j’ai eu la main un peu lourde, car je me suis trompée dans les proportions, j’ai mis 1cc au lieu d’une demi, donc j’attends de refaire une fournée pour réellement faire un bilan sur le goût. Avec ce dosage, je ne sentais plus le rhum du cannelé. Toutefois le résultat m’a surprise car en dehors du fait que cela sente effectivement beaucoup le réglisse, la préparation est bien sucrée, et on ne ressent pas de manque de ce coté.

Toutes les préparations cuites que j’ai faites avec de l’aspartham, gardent un léger gout amer surtout avec l’alliance de levure, ce qu’évite justement la stévia. Ensuite, toujours avec l’aspartham, j’ai parfois l’impression que quelques soit la quantité d’aspartham, les préparations sont fades. Pas de problème avec la stévia !!!

Conclusion : J’ai envie de retester en en mettant encore moins, voir ce que cela donne. J’aime beaucoup le réglisse, donc cela me gène peu, et je pense qu’à la longue  je pourrais m’en servir dans pas mal de préparations. Toutefois, la stévia n’est pas encore prête à remplacer l’aspartham dans mes yaourts ou mon thé !

Rappelons toutefois qu’il existe bien d’autres substituts au sucre tels que le sirop d’agave, ou d’autres sucres plus légers comme le rapadura, voir même les sirop de fruits comme la pomme ou la poire !

Et vous, vous avez déjà testé la stévia ?

J’ai donc suivi la recette de Laurence, en remplaçant le sucre par la stévia, soit 100gr de sucre = 1cc rase de stévia, et également en remplaçant la vanille liquide que je n’avais pas par une gousse.