6 février 2016

Restaurant Grand Coeur à Paris

2 Commentaires Catégories : A table !, CITY GUIDE, Restaurant

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En décembre dernier j’ai fait la connaissance d’un chef Rafaël Gome et de son restaurant Le Grand Coeur situé dans le quartier du marais à Paris. Ce fut une très belle rencontre, l’endroit est vraiment tout ce que j’aime, un bistrot moderne, pierres apparentes, décoré avec beaucoup de goût, respectant une belle balance entre le bistrot d’antan et le moderne « brut ».
En cuisine, les plats suivent la promesse, du frais, du très frais. Pour exemple, les plats qui étaient à la carte ce jour là : En entrée nous avons gouté une délicate fricassée de champignons sauvages, œuf poché, crème de parmesan, très bon !  En plat un cochon de lait, textures de maïs : Polenta, chips… ( je ne me suis pas remise encore de cette texture de polenta. Une des meilleures que j’ai pu manger !)
Enfin en dessert, un crémeux de chocolat blanc – yaourt, glace au fruit de la passion et une mousse au chocolat, toffee au beurre salé.

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A la fin du repas j’ai pu aller voir le chef en cuisine, et lui poser quelques questions, je l’ai trouvé très naturel, vraiment passionné par son métier, tout ce que j’aime dans la cuisine !
Nous avons évoqué ses origines brésilienne, son parcours et ses débuts à Paris.
Rafaël est arrivé en France en 2011, mais il a beaucoup voyagé avant de se poser définitivement à Paris. En 2014, le chef étoilé Mauro Colagreco qui a pris sous son aile Rafaël lui propose de devenir chef d’un « petit » restaurant de 30/40 couverts à Paris, qui finalement s’avère pas si petit que ça, avec plus de 200 couverts tous les jours ! Mais le challenge est relevé, Rafaël devient le chef du Grand Coeur, avec Mauro à ses cotés. Ils ne travaillent qu’avec des produits de saison, c’est LA définition de leur cuisine. Ils changent la carte très souvent, en fonction des changements des saisons, pour la fraise ou le petit pois par exemple vous ne les verrez que sur 1 mois ou 2 mois maximun.
La force de Rafaël c’est qu’il connait évidemment la cuisine mais aussi la matière première. Pendant 3 ans, il est parti chaque années 3 mois sur un petit bateau en Alaska, vivre le quotidien des pêcheurs et cuisiner pour les 5 membres de l’équipage, ce qui l’a sensibilisé énormément à la saisonnalité des produits et au respect d’une consommation éthique.
Rafaël est influencé évidemment par le Brésil, mais également les états unis, la méditerranée & le sud, bref sa cuisine est une synthèse de toutes les expériences de ses voyages.
En parlant avec lui, j’ai aussi pu voir son amour pour Paris, de la cuisine qui est faite ici, inspirante et créative !

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Cet échange m’a permis de comprendre sa cuisine, ses influences, je vous invite donc à faire un tour dans ce joli restaurant, vous verrez on s’y sent vraiment bien dans ce Grand cœur ! Rafaël Gomes sera au festival Taste of Paris la semaine du 11 au 14 Février, vous pourrez y découvrir sa cuisine ainsi que celle d’autres grands chefs.. faites y un tour, il ya de vraies jolies belles choses !

 

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    20 décembre 2015

    DIY de Noël : les chocolats à colorier !

    2 Commentaires Catégories : DIY : Do it yourself

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    Plus que quelques jours avant Noël, et même si je suis peu active ici, je poste tous les jours sur Instagram un joli cadeau de créateur à gagner, que j’ai sélectionné avec beaucoup d’amour !!
    En attendant, une petite idée de DIY facile à faire pour la dernière ligne droite avant Noël que j’ai créé pour le Bon Marché, des emballages de chocolats à colorier !
    Pour la petite histoire, je cherchais une idée de DIY facile à faire pour les enfants comme pour les grands, en me baladant au bon marché je me suis perdue au rayon papeterie ( le mal par excellence !!) et ducoup j’ai trouvé plein de choses pour vous préparer un petit DIY ! Et la petite surprise, en allant sur Instagram vous pourrez gagner le kit pour faire ce DIY chez vous :) C’est pas sympa ça ? :)

    Vous pouvez aussi le faire par vous même, il vous faudra :
    - Des tablettes de chocolats
    - Une paire de ciseau
    - Une imprimante
    - Des stickers
    - Du baker twine
    - Des feutres colorés
    - Un feutre doré

    1. Imprimer sur une feuille de papier le coloriage que vous trouverez à la fin de l’article.

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    2. Commencer à colorier selon votre inspiration ! Ici j’ai utilisé du fluo rose, du bleu soutenu et une touche de doré pour Noël !

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    3. Finir de colorier votre dessin ( en essayant de pas trop dépasser, pas comme moi quoi !)

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    4. Découper le contour du dessin, recouper si besoin en fonction de la taille de votre tablette

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    5. Ôter le packaging du chocolat et placer le coloriage directement sur le papier aluminium du chocolat

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    6. Plier légèrement les bords pour que le papier épouse la forme de la tablette et coller avec un sticker

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    7. N’oubliez pas d’écrire votre prénom et le nom de la personne à qui vous offrez le chocolat !

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    8. C’est prêt ! Recommencer avec une ou deux tablettes et nouer ensemble avec un joli nœud en baker twine avant de l’offrir ( sans le manger hein !)

    Très belles fêtes à vous tous ! Je vous retrouve à la rentrée pour une nouvelle année créative !

    Impression

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      11 décembre 2015

      COP 21 : Crème chocolat au tofu

      2 Commentaires Catégories : Carnet de recette

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      Me revoilà pour une troisième et dernière recette « healthy » dans le cadre de la COP 21.
      Cela faisait longtemps que je voulais tester le tofu soyeux en dessert, je l’avais déjà essayé en salé, mais en dessert cela m’intriguait.. J’ai opté pour quelque chose de très consensuel, avec du chocolat ça ne peut être que bon pas vrai ? Le résultat est vraiment vraiment chouette. La consistance s’approche de la mousse, le goût est très bon, fort en chocolat ( j’ai choisi du 90% pour contrebalancer avec le sirop d’airelles) et la crème se tient vraiment bien ce que j’apprécie beaucoup. Le tofu soyeux est définitivement une très belle alternative à l’œuf. Et le gros plus, la recette est prête en 5 minutes chrono !! Il faut tout mixer, rapide non?
      A vous de jouer !

      400 gr de tofu soyeux
      200 gr de chocolat noir 90%
      Quelques copeaux de chocolat râpés
      2 cuillères à soupe de purée d’amande
      3 cuillères à soupe de sirop d’agave
      1 cuillère à soupe d’eau
      5 cl de sirop d’airelles
      1 gr d’agar agar

      Casser le chocolat dans un bol, ajouter une cuillère à soupe d’eau puis le placer au micro-ondes 1 minute 30 à 600W. Mélanger bien pour obtenir un chocolat fondu bien homogène.
      Placer le tofu soyeux, le chocolat fondu, la purée d’amande et le sirop d’agave dans un mixeur puis mixer pour obtenir une crème bien lisse. Placer au froid environ une heure.
      Faire chauffer dans une casserole le sirop et l’agar-agar. Attendre l’ébullition puis stopper tout de suite la cuisson, faire refroidir dans un petit bol.

      Servir les crèmes avec un peu de coulis et quelques copeaux de chocolat râpés par dessus ! Régalez vous :)
      N’oubliez pas que chaque petits gestes comptent pour la planète, la COP 21 se finit aujourd’hui mais le combat pour une planète moins polluer doit continuer !
      Quelques exemples de gestes et d’actions au quotidien pour à notre niveau agir, sont visibles sur le site Ikea ici!

      Belle journée !

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